يحصل علاج رمضان تقليدي على نسخة جديدة (ولكن حظًا سعيدًا للحصول عليها)

مع اقتراب الدقائق من غروب الشمس ، نما الحشد أكثر نفاد صبره ، وضغط على قضية العرض الزجاجي ، ويصرخون ويحصلون على الفواتير نحو الشباب الذين يملأون الأمر بعد أمر الخبز الحلو في رمضان.

“إذا كنت من فضلك –“

“ما هذا محشوة؟“

“سيدي ، خذ أموالي!“

“فقط كن صبورًا! “

يلعب تسوية الاستفسارات عالية الضغط ، والاستعراض والمناشدات للصبر ، كل مساء من رمضان بينما يتجول السوريون لماروك ، وهو خبز حلو يتم تناوله هنا خلال شهر الصيام الإسلامي. كوقت الإفطار ، كسر الصيام ، يقترب ، تتجمع أطراف الجوع في يوم واحد مع الهزات بين الرعاة الذين يائسون للحصول على أرغفة ماروك الخاصة بهم والاندفاع إلى المنزل قبل الدعوة إلى أصوات الصلاة من ماريتس المساجد.

هناك تلميح من التوتر في الهواء ، ولكن أكثر وضوحًا هو رائحة الخبز والسكر والشوكولاته.

ماروك ، الخبز المحلى البسيط الذي تم رشه ببذور السمسم ، كان جزءًا من تقاليد رمضان السورية لأجيال. كل عام ، بينما تكرس المخابز – و Pizza Parlor العرضية – إنتاجها بالكامل خلال شهر رمضان ، تظهر اختلافات جديدة لتشبع الأذواق المتطورة.

يفخر السوريون بتقاليد الطهي الغنية ، لكنهم ليسوا ثمينين في السماح لهم بالتطور. هناك الآن زيتون في سلطة fattoush. البصل في شاورما. البقدونس في الحمص.

ثم هناك Marook ، الذي يأتي في العديد من التكرارات المختلفة التي تنشر المخابز قوائم طويلة لجميع عروضها ، وبعضها لا يمكن التعرف عليه من الأصل. ربما لا يمكن تجنبه بسبب اتجاه الطعام الفيروسي ، ظهر ماروك شوكولاتة في دبي في بعض المتاجر هذا العام.

الأسعار تختلف من المخبز إلى المخبز. غالبًا ما تكلف الأرغفة الفردية حوالي 4000 جنيه سوري ، أقل من 50 سنتًا ، في حين أن الكبرى – اعتمادًا على مدى خيالها – يمكن أن تصل إلى 45000 جنيه.

وقال Tareq Al-Abyad ، صاحب One Bakery ، AL Jouzeh ، وهو يقف بين الرفوف المكدسة مع صواني Marook: “كبار السن يحبون الكلاسيكية بالتأكيد”. “حتى أنني فوجئت بالذات الجديدة. بالنسبة لي ، أحب فقط البهجة. لكنني لا أبيع فقط ما أحب ، يجب أن أبيع ما يريده العملاء.”

على الجانب الآخر من العداد الزجاجي ، وقف عملاؤه على الرصيف الذين ينادون أوامرهم فوق التزايد في الشارع خلفهم. في بعض الأحيان ، اضطروا إلى تفادي سباق الدراجة أو الدراجات النارية على الرصيف لتجنب حركة المرور من المصد إلى البصحة على الطريق حيث هرع الجميع لجعله في الوقت المناسب لإفطار.

“من فضلك ، هل هناك فستق شمبانيا؟” سأل آيه الهومسي ، 27 عامًا ، في إشارة إلى الماروك الذي يأتي في شكل قرص العسل ويتم رشه مع كريم الفستق.

كان المخبز بالفعل خارج تلك النكهة. حصلت على واحدة مملوءة أوريو بدلا من ذلك.

وقالت السيدة الهومسي ، وهي من مواطني دمشق ، من عادات الأكل في ورمضان لعائلتها: “في الليلة الأولى التي نأكل فيها دائمًا مملوءة بالمواعيد وجوز الهند”. “ثم نبدأ في تجربة النكهات الأخرى.”

على ما يبدو غارقة في الخيارات ، وقفت زوجان وابنتهما الشابة يناقشان كل نكهة قبل المشي دون أي ماروك.

في الجوزه ، يبدأ الخبز في الساعة 6 صباحًا ، ويأكل الخبازين Suhoor ، وجبة Predawn قبل الصيام ، في المنزل ، ثم يصل ليوم مرهق من العجن ، الحشو ، الزجاج والرش.

إنهم يعملون مثل خط التجميع المزيج جيدًا. يقال القليل باستثناء الإضرار العرضي من عامل واحد ، محمود ميداني ، 39 عامًا ، لالتقاط الوتيرة.

“دعنا نذهب – حرك هذه الدرج” ، أمر محمد حبات في كل مرة تم ملء صينية أخرى.

السيد Taboosh ، 16 عامًا ، كان مغطى بالدقيق تقريبًا.

يعمل المخبز على مزيج من الطاقة الشمسية ، ومولد يعمل بالديزل وساعتين في اليوم من الكهرباء التي توفرها الحكومة. تتميز شبكة السلطة في سوريا بالتعاطف الطويلة ، نتيجة للحرب الأهلية التي استمرت 13 عامًا.

يعمل محمد هيلوان ، 20 عامًا ، من المدينة القديمة في دمشق ، في المخبز لأكثر من عام.

وقال “هذا جزء من تراثنا السوري ويعود عديدة أجيال عديدة”. “هذا التنوع ، نحن نتغير مع العصر. إنه ليس شيئًا سيئًا – على العكس من ذلك ، هذا هو التحديث.”

واحد تلو الآخر أخذ رغيف ماروك صغير من صينية وملأها بالشوكولاتة البيضاء المذابة باستخدام فوهة تلقائية قبل أن يتجنب المزيد في الأعلى وإضافة رش من ملفات تعريف الارتباط الشوكولاتة المنهارة. إنها نكهته المفضلة.

وقال: “إن أجدادنا الذين اعتادوا على تناول الطعام”.

وقال السيد العبد إن المخبز لديه ثلاثة مواقع ، وبينهما يصنعون حوالي 11000 من أرغفة ماروك كبيرة وصغيرة كل يوم. تختفي آلاف الأرغفة بسرعة في الساعة الأخيرة من اليوم ، وقد يسير العملاء الذين يبحثون عن نكهات محددة بعيدًا عن الوفاض.

“عزيزتي ، واحد فقط مع تواريخ” ، قال سله محمد ، 41 عامًا ، وهو يعلق رأسه خلف العداد وهو يحاول المناورة بعد الحشد.

قال محمد خاولا البالغ من العمر 17 عامًا-ثم كرر ذلك لزملائه في العمل: “لم يعد هناك تاريخ موعد ، عمه”. قال: “يا شباب ، لم يعد هناك تاريخ.”

“أوه لا ، ماذا سأفعل؟” سأل السيد محمد نفسه بشكل يائس.

في يده ، كان يحمل حقيبة من مخبز آخر مع ثلاثة ماروكات صغيرة ، وهو واحد عادي بالنسبة له وجوز الهند لطفليه الصغار. كانت زوجته قد طلبت موعدًا من ماروك ، وقبل أقل من نصف ساعة قبل الإفطار ، كان ينتقل من مخبز إلى مخبز بحثًا عن واحد.

بحلول ذلك الوقت ، كانت الأصناف في المخابز في جميع أنحاء المدينة قد تخطى.

قال السيد خاولا ، وهو يرتدي قميصًا برتقاليًا مع خريطة سورية وتاريخ ووقت يشير إلى سقوط نظام الأسد في ديسمبر: “لا نعرف بالضبط ما الذي لا يزال متبقيًا”. بحلول هذه النقطة ، تم تلطيخ القميص من النوع الثقيل مع العديد من النكهات المعروضة: الشوكولاتة والفستق وبيسكوف.

وسط موجة الأعمال ، لم يكن لدى الشباب الذين يقفون وراء العداد دائمًا وقت لحساب جميع الفواتير السورية التي قاموا بتسليمها من قبل العملاء. يعني انخفاض قيمة العملة على مدار الحرب أنه حتى عمليات الشراء اليومية الصغيرة يمكن أن تتطلب مجموعة سميكة من الفواتير.

مع بقاء الدقائق فقط قبل الإفطار ، يمكن أن تهم الثواني ، ولم يكلف بعض العملاء عناء انتظار تغييرهم.

سلم السيد خاولا ما يزيد عن خمسة ماركات جوز الهند ، وخمسة من نكهة البسكوف وشربانيا إلى عميل عادي ، رجل أكبر سنا ، وابحث عن تغييره. عندما عاد إلى الوراء ، وأمسك كومة من 1000 ملاحظة سورية ، قام بمسح الحشد الرقيق له دون جدوى.

“أين الحاجي؟” سأل السيد خاولا ، باستخدام شرف لكبار السن.

ثم ضحك.

قال: “هاجي هاجي قد هرع إلى المنزل”.