لماذا تم سحب اللحم المفروم من الولايات المتحدة بسبب احتمال تلوثه بالإشريكية القولونية؟ | أخبار المفسرين
وتشهد الولايات المتحدة سلسلة من حالات تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية في منتجات تتراوح من البصل إلى لحم البقر المفروم مؤخرًا.
تم سحب أكثر من 167 ألف رطل (75.75 طنًا) من لحم البقر المفروم بعد مرض الناس بسبب تناول الهامبرغر في المطاعم التي يوجد بها مورد مشترك للحوم.
إليك ما يجب معرفته عن الفاشية الحالية والبكتيريا.
ما هي الإشريكية القولونية وهل هي خطيرة؟
الإشريكية القولونية (Escherichia coli)، والتي يتم اختصارها عادةً إلى E coli، هي بكتيريا موجودة في البيئة، وأمعاء الأشخاص والحيوانات، والطعام. في حين أن معظم السلالات غير ضارة، إلا أن بعضها، مثل الإشريكية القولونية O157:H7، يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا، وحتى الموت.
تنتج هذه السلالة السموم التي يمكن أن تؤدي إلى أعراض ومضاعفات شديدة في الجهاز الهضمي، بما في ذلك تلف الأوعية الدموية في الكلى. الأطفال وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة معرضون بشكل خاص للإصابة بالإشريكية القولونية.
ماذا نعرف عن الإصابات والإصابات الأخيرة؟
في الفترة ما بين 2 و14 نوفمبر، أصيب ما لا يقل عن 19 شخصًا في ولاية مينيسوتا بالمرض بسبب تناول اللحوم الملوثة بالإشريكية القولونية. وأدى ذلك إلى سحب ما يقرب من 76 طنا من لحم البقر المفروم على المستوى الوطني من قبل شركة ولفيرين للتغليف ومقرها ديترويت.
تم إرجاع اللحوم الملوثة، الموزعة على المطاعم في جميع أنحاء البلاد، إلى الهامبرغر الذي يتم تقديمه في مواقع Red Cow و Hen House Eatery في مينيسوتا. ولم يتم الإبلاغ عن أي حالات خارج الولاية، والتحقيق مستمر.
وتم نقل أربعة أشخاص إلى المستشفى، من بينهم شخصان أصيبا بمضاعفات خطيرة في الكلى.
“تم اكتشاف المشكلة عندما أبلغت وزارة الزراعة في ولاية مينيسوتا إدارة سلامة وتفتيش الأغذية بوجود مجموعة من الأشخاص المرضى الذين أبلغوا عن تناولهم لحم البقر المفروم قبل مرضهم،” هذا ما قالته خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS).
وفي أواخر أكتوبر/تشرين الأول، وفي حالة تفشي منفصل، أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن البصل المفروم من مزارع تايلور ومقرها كاليفورنيا، والذي يستخدم في مطاعم ماكدونالدز كوارتر باوندر، هو مصدر عدوى الإشريكية القولونية.
أصيب ما لا يقل عن 104 أشخاص في 14 ولاية بالمرض. وتم إدخال أربعة وثلاثين منهم إلى المستشفى، وأصيب أربعة بأمراض الكلى التي قد تهدد حياتهم، وتوفي شخص واحد في كولورادو.
استبعدت وزارة الزراعة في كولورادو أن تكون فطائر اللحم البقري هي سبب تفشي المرض. كما قامت شركة ماكدونالدز أيضًا بإزالة كوارتر باوندر مؤقتًا من خمس مطاعمها البالغ عددها 14000 مطعمًا في الولايات المتحدة كإجراء احترازي.
كيف تلوث الإشريكية القولونية اللحوم والمنتجات؟
يمكن أن تلوث الإشريكية القولونية اللحوم أثناء ذبح الحيوانات ومعالجتها. يمكن أن تنتشر البكتيريا، الموجودة بشكل طبيعي في أمعاء الماشية السليمة، إلى اللحوم إذا لامست محتويات الأمعاء أو البراز الذبيحة. ويزداد هذا الخطر أثناء التعامل غير السليم أو عدم كفاية الصرف الصحي في المسالخ.
ويكون لحم البقر المفروم عرضة بشكل خاص لأنه يجمع بين اللحوم من حيوانات متعددة، مما يزيد من احتمالية التلوث.
بالنسبة للمنتجات، يحدث التلوث عندما تتلامس الخضروات مع الماء أو التربة التي تحمل الإشريكية القولونية أثناء الحصاد أو المعالجة أو المناولة.
على سبيل المثال، يمكن للمياه الجارية التي تتدفق عبر مزارع الماشية، غالبًا بعد هطول الأمطار، أن تحمل الملوثات مثل فضلات الحيوانات إلى أنظمة الري أو مصادر المياه الأخرى، مثل الأنهار، مما قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا مثل الإشريكية القولونية إلى المحاصيل.
كيف تصيب الإشريكية القولونية الموجودة في الطعام الإنسان؟
بعد تناول الطعام الملوث بالإشريكية القولونية، تدخل البكتيريا إلى الجهاز الهضمي وتلتصق ببطانة الأمعاء.
سلالات مثل E coli O157: H7 تطلق السموم التي تلحق الضرر بجدران الأمعاء وتسبب أعراضًا مثل تقلصات البطن.
يمكن أن يصاب البشر أيضًا بالإشريكية القولونية من الشرب أو السباحة في المياه الملوثة، أو الاتصال المباشر بشخص مصاب، أو التعامل مع الحيوانات أو اللحوم المصابة، أو لمس الأسطح الملوثة، أو استهلاك الحليب والعصائر غير المبسترة.
تتضمن البسترة تسخين الطعام أو السوائل إلى درجة حرارة معينة لقتل البكتيريا الضارة مع الحفاظ على جودة المنتج.
عندما لا يتم اتباع تدابير النظافة والسلامة الغذائية المناسبة، مثل غسل اليدين وتنظيف الأسطح، يزداد خطر الإصابة بالعدوى.
هل يقتل الطبخ بكتيريا الإشريكية القولونية في الطعام؟
نعم، يمكن قتل الإشريكية القولونية عن طريق طهي الطعام عند درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
المنتجات الخام، عندما لا يتم التعامل معها أو تنظيفها بشكل صحيح، تكون معرضة لخطر التلوث. تتضمن المعالجة الآمنة ما يلي:
- شطف الفواكه والخضروات لغسل البكتيريا السطحية التي قد تأتي من التربة أو الماء. لا ينبغي شطف اللحوم، لأنها يمكن أن تحمل كميات أكبر من البكتيريا الضارة، والتي يمكن أن تتناثر على الأسطح والأطعمة القريبة
- التخلص من الأوراق الخارجية للخضار الورقية مثل الخس أو الكرنب، والتي تكون أكثر عرضة لحمل الملوثات
- التأكد من تعقيم السكاكين وألواح التقطيع وأسطح العمل لتجنب التلوث المتبادل
- تخزين المنتجات واللحوم في درجة الحرارة الموصى بها
ما هي العلامات الأولى للعدوى؟
تظهر أعراض العدوى عادةً بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من التعرض لها، ولكن قد يستغرق الأمر ما يصل إلى تسعة أيام.
تشمل العلامات المبكرة ما يلي:
- الإسهال، وغالبًا ما يكون دمويًا
- تشنجات في المعدة
- حمى تزيد عن 102 درجة فهرنهايت (38.9 درجة مئوية)
- القيء
- في الحالات الشديدة، قد تشير أعراض مثل انخفاض التبول والتعب الشديد إلى حدوث مضاعفات في الكلى.
كيف يتم علاج عدوى الإشريكية القولونية؟
يتم حل معظم حالات العدوى من تلقاء نفسها خلال خمسة إلى سبعة أيام.
يركز العلاج عادةً على ترطيب الجسم لمواجهة الجفاف الناجم عن الإسهال.
يتم تجنب المضادات الحيوية بشكل عام لأنها قد تؤدي إلى تفاقم الأعراض. وذلك لأن المضادات الحيوية يمكن أن تسبب إطلاق الإشريكية القولونية للسموم الضارة، مما قد يؤدي إلى تفاقم الأعراض وتلف الأوعية الدموية.
يمكن للمضادات الحيوية أيضًا أن تعطل توازن البكتيريا الجيدة في الأمعاء، مما قد يؤدي إلى إبطاء عملية التعافي.
حالات العدوى الشديدة، وخاصة تلك التي تنطوي على تلف الأوعية الدموية في الكلى، قد تتطلب دخول المستشفى وغسيل الكلى.
ما هي الخطوة التالية؟
وقالت إدارة سلامة وتفتيش الأغذية إنها “تشعر بالقلق من احتمال وجود بعض المنتجات في ثلاجات أو مجمدات المطاعم”. ونصحت المطاعم بالتخلص من منتجات اللحوم التي تاريخ “استخدامها” هو 14 نوفمبر 2024، والمنتجات المجمدة التي يعود تاريخ إنتاجها إلى 22 أكتوبر 2024.
وبشكل عام، تم سحب 167.277 رطلاً (75.875 طنًا) من اللحم المفروم.
وقالت شركة ولفيرين للتغليف لصحيفة نيويورك بوست إنها “تجري تدقيقًا داخليًا مكثفًا لمراجعة الموردين والعمليات المعمول بها بشكل كامل، بما في ذلك إجراءات مراقبة الجودة الصارمة”.
في حالة تفشي ماكدونالدز، رفع شخصان دعاوى قضائية، يطالب كل منهما بتعويض قدره 50 ألف دولار على الأقل.
وفي وقت سابق من نوفمبر، قالت ماكدونالدز أيضًا إنها تستثمر 100 مليون دولار لإعادة العملاء إلى المتاجر بعد تفشي المرض، بما في ذلك 65 مليون دولار ستذهب مباشرة إلى الامتيازات الأكثر تضرراً.
اكتشاف المزيد من موقع علم
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
