تطوير ذوقك – نيويورك تايمز

احتفلت سلطة القيصر هذا الأسبوع بعيد ميلادها المائة. لم أفكر مطلقًا في عمر القيصر قبل قراءة مقال التايمز حول أصوله، لكنني أعتقد أنني كنت سأفترض أنه وُلد في السبعينيات، ربما في مطعم لحوم في سان فرانسيسكو. لذلك، فوجئت عندما علمت أن الدعامة الأساسية لقائمة الطعام الأمريكية، وفقًا لكتاب جديد، تم اختراعها في تيخوانا عام 1924 على يد صاحب مطعم إيطالي يتمتع بشخصية جذابة يُدعى سيزار كارديني، والذي قام بإعداد السلطة في عرض مسرحي على جانب الطاولة سحر الأمريكيين الساحرين الذين، خلال فترة الحظر، ، تدفقوا إلى المكسيك للشرب والتدخين والتمتع. (التفاصيل الدقيقة لقصة الأصل هي موضوع بعض الخلاف بين المؤرخين).

لقد كنت، منذ ما يقرب من 100 عام، أحاول تكرار صلصة سيزر في المنزل التي وجدتها في مطعم شهير في مانهاتن والتي اعتدت أن أحصل منها على سلطة كل يوم، حتى أدركت أنني سأضطر إلى غمسها في صلصة سيزر. 401 (ك) إذا لم أجد بديلاً. لقد قمت بمعايرة مكونات الصلصة بدقة في معمل مطبخي، حيث قمت بزيادة الزيت وتقليل الحمض، ومضاعفة البارميزان وزيادة الديجون ثلاث مرات. لقد قمت بتجربة استخدام مادة MSG، وحتى في لحظة قصيرة من الهذيان، قمت بصنع مسحوق الأنشوجة المجفف الخاص بي لأرشه في الأعلى. سلطات القيصر التي ابتكرتها جيدة، وربما جيدة، لكنها ليست مثل وجبات الغداء المكتبية التي تثير هوسي.

تكريمًا للذكرى المئوية للقيصر، أحضرت سلطة مطعمي المفضل إلى سام سيفتون، المحرر المؤسس لصحيفة NYT Cooking والطاهي المنزلي الأكثر تفكيرًا الذي أعرفه، لمعرفة ما إذا كان بإمكانه إعطائي إرشادات لإعادة إنشائها. كان لديه بعض النصائح – جرب رسيستيرشاير بدلاً من الأنشوجة، واطحن جبن البارميزان في محضرة الطعام، وأضف المزيد من الفلفل الأسود أكثر مما أعتقد أنه من الحكمة.

لكنه اقترح بعد ذلك، بأفضل طريقة ممكنة (على ما أعتقد)، أن هدفي المتمثل في محاولة إعادة إنتاج سلطة هذا المطعم لن يؤدي أبدًا إلى الرضا. لماذا أحاول جاهداً إعادة إنشاء شيء موجود بالفعل بينما يمكنني قضاء وقتي في صنع نسختي الخاصة، أو صنع شيء آخر بالكامل؟ جاءت هذه الصلصة من مطبخ كبير وتم تصنيعها على دفعات كبيرة بما يكفي لإطعام جحافل العاملين في المكاتب في وسط المدينة. أثناء الطهي في المنزل، لن يكون لدي أي من هذه القيود ويمكنني إنشاء شيء ممتاز وفقًا لمعاييري الخاصة.

شعرت ببعض الحماقة بعد التحدث مع سام، كطفل لا يستطيع أن يتخيل أنه قد يكون هناك أطعمة يستمتع بها إلى جانب النقانق والمعكرونة بالزبدة. لماذا كنت مصمماً على تكرار هذه السلطة؟ لماذا لا أستطيع أن أجعله شيئًا أحبه، وأعرف أين يمكنني الحصول عليه، دون الحاجة إلى تسخيره؟ وكيف كانت جيدة حقا؟ كانت هذه سلطة جاهزة، كنت أتناولها عادة على مكتبي دون تفكير وعلى عجل. في صخب يوم العمل المجهد، يمكن نقل السلطة التي قد تكون لائقة في ظل ظروف أخرى ببساطة لأنها توفر الغذاء.

عندما سألت باتي جينيتش، كاتبة قصة التايمز عن عيد ميلاد القيصر المائة، لماذا تعتقد أن هذه السلطة من تيخوانا أصبحت ظاهرة عالمية، قالت إن الأمر يتعلق بالإثارة التي تجعل كل شيء مباحًا، في عصر الحظر تيخوانا والمسرحية الساحرة لسيزار كارديني كالسلطة نفسها. قالت: “لقد كانت اللحظة، الرجل والطبق”. أحب الناس السلطة بالتأكيد، لكن ما أعجبهم حقًا، وما جعلها مميزة حقًا، هو تجربة التواجد في مطعم كارديني ذو الأرضية المربعة عندما قام بتجميع مكوناته الطازجة وخفق السلطة في وعاء خشبي كبير.

كنت هنا، أحاول بشكل أساسي إعادة خلق تجربة كوني عاملة مكتب متعبة تحشو الطعام في فمها بشوكة بلاستيكية بين الاجتماعات. أحضرت السلطة إلى سام متوقعًا أن يكشف لي السر الذي يسمح لي بإعدادها في المنزل. بدلاً من ذلك، كانت محادثتنا بمثابة نهاية سعيي لتكرار تجربة “قيصر” الجاهزة مرة واحدة وإلى الأبد. “لا ينبغي لأحد منا أن يطمح إلى إعادة إحياء لذة السلطة التي تناولناها على مكتبنا”، قال بصوت مهيب ونحن نفترق. طموح سأتركه لماضي غير المستنير، ذلك الوقت الذي سمته كليوباترا في مسرحية شكسبير، وهي تتذكر تصرفاتها الحمقاء مع قيصر آخر، “أيام السلطة، عندما كنت أخضر في الحكم”.

للمزيد من

الأسبوع في الثقافة

السينما والتلفزيون

• تعهد الرئيس بايدن بالبقاء في السباق في مقابلة جريئة مع قناة ABC News، رافضًا المخاوف بشأن عمره. وقال: “إذا نزل الرب عز وجل وقال: “جو، اخرج من السباق”، فسأخرج من السباق، لكن الرب عز وجل لن ينزل”.

• خلال المقابلة التي استمرت 22 دقيقة، والتي بثتها شبكة ABC بدون تحرير، تجاهل بايدن الدعوات لإجراء اختبار إدراكي أو عصبي مستقل. لكنه قبل اللوم على أدائه الضعيف في المناظرة، واصفا إياها بـ”الليلة السيئة” التي “لم يكن خطأها أحدا غيري”.

• وردا على سؤال حول شعوره إذا فاز ترامب، قال بايدن: “طالما أنني بذلت كل ما في وسعي، وقمت بأفضل عمل أعرف أنه يمكنني القيام به، فهذا هو ما يدور حوله الأمر”. وقال بعض الديمقراطيين إن المقابلة لم تفعل الكثير لتهدئة شكوكهم بشأن ترشيح بايدن.

• تحدثت التايمز إلى العشرات من الناخبين في الولايات المتأرجحة الذين دعموا بايدن في عام 2020 ولكنهم يريدون الآن أن ينسحب. ودعا عضوان آخران من الديمقراطيين في مجلس النواب، سيث مولتون من ماساتشوستس ومايك كويجلي من إلينوي، بايدن إلى القيام بذلك.

• وكانت كامالا هاريس قد لعبت بالفعل دورًا أكثر وضوحًا في حملة بايدن قبل مناظرة الأسبوع الماضي. ويقول حلفاؤها إنها الخيار المنطقي لتصبح المرشحة إذا تنحى جانبا.

• يعاني كلا المرشحين الرئاسيين من نقاط ضعف كبيرة. لكن حزبيهما يتفاعلان مع نقاط الضعف هذه بطرق مختلفة جذريا، حسبما كتب بيتر بيكر.

قصص كبيرة أخرى

• مسعود بيزشكيان، مرشح إصلاحي، فاز في الانتخابات الرئاسية الإيرانية في مفاجأة. وقد دعا إلى سياسات معتدلة وعلاقات أفضل مع الغرب.

• يرث كير ستارمر، زعيم حزب العمال الذي أصبح للتو رئيساً لوزراء بريطانيا، اقتصاداً راكداً. اقرأ المزيد الانتخابات.

• أضاف الاقتصاد الأمريكي 206 آلاف وظيفة الشهر الماضي، وهي وتيرة قوية حتى مع تباطؤ نمو الوظائف. وارتفع معدل البطالة إلى 4.1 بالمئة.

• التقى فيكتور أوربان، رئيس الوزراء المجري، مع فلاديمير بوتين في موسكو، مما أثار غضب مسؤولي الاتحاد الأوروبي.

• وبعد أسابيع من الجمود، سافر المفاوضون الإسرائيليون إلى قطر لاستئناف المحادثات حول اتفاق وقف إطلاق النار الذي من شأنه إنهاء الحرب في غزة وتحرير الرهائن.

• ألغت اليابان اللوائح الحكومية التي تلزم الشركات باستخدام الأقراص المرنة للأغراض الإدارية.

التقويم الثقافي

📺 «الحبيب» (الثلاثاء): تعد عروض المواعدة بين نفس الجنس بمثابة تضاريس محفوفة بالمخاطر – لكل سؤال “هل أنت الشخص؟” في الموسم الثامن، هناك “Finding Prince Charming” – لكن “The Boyfriend”، الذي تم إنتاجه في اليابان ويتم بثه على Netflix، يَعِد بأن يكون مختلفًا. يعيش تسعة رجال غير متزوجين في منزل واحد، حيث، كما أفاد موتوكو ريتش وكيوكو نوتويا، “نادرًا ما يتم ذكر الجنس، وتتجلى الصداقة وتطوير الذات بشكل بارز مثل الرومانسية”. هناك نجاح عالمي آخر، وهو “Terrace House”، وهو موجود في حمضه النووي، ولكن طابعه يبدو أيضًا وكأنه دراما أقل “جزيرة الحب”. هذا الصيف، نستحق جميعًا برنامجًا تلفزيونيًا جديدًا يكون لطيفًا بعض الشيء.

ليمونادا

إنه شهر يوليو، ذروة مشاهدة اليراعات في الجزء الذي أعيش فيه من البلاد، حيث تشتعل معهم كل قطعة عشبية. إذا كانت هناك حفلة لمشاهدة اليراعات في مستقبلك، أو إذا كنت تحتاج فقط إلى عذر للجلوس في الخارج في الغسق الوردي، فستحتاج إلى شيء بارد لإرواء عطشك. ليمونادا غابرييلا لويس (عصير الليمون البرازيلي) هو الشيء الوحيد. الحليب المكثف (سواء الألبان أو جوز الهند) يجعلها حلوة؛ عصير الليمون يبقيه لاذعا. وتضفي الدوامة في الخلاط مظهرًا رغويًا شبه متجمد. على الرغم من أنها ممتعة للجمهور ومناسبة للعائلة كما هي، إلا أن إضافة جرعة من الكاتشاكا أو الروم لن يكون أمرًا خاطئًا.

العقارات

إضافة اللون: ما هي أسهل طريقة لجعل أي غرفة تبدو أفضل؟ مزهرية من الزهور الطازجة. تعلم كيفية ترتيبها.

الصيد: بعد أن سافر زوجان في جميع أنحاء البلاد في عربة سكن متنقلة، أرادا الحصول على شقة في واشنطن العاصمة، أيهما اختارا؟ العب لعبتنا.

ما تحصل عليه مقابل 550.000 دولار: كوخ من غرفتي نوم في كاستين، مين؛ وشقة تعاونية بغرفة نوم واحدة وحمام واحد في واشنطن؛ أو منزل يعود تاريخه إلى عام 1900 تقريبًا في لويزفيل، كنتاكي.

معيشة

الملابس الرجالية “الدب”: قدم الموسم الأخير من سلسلة FX للمشاهدين المهووسين بالأناقة الكثير من المحتوى.

في الحديقة: هذه الحديقة النباتية مصممة على إعادة التفاح الموروث الذي يشبه طعمه تلك التي تمت زراعتها قبل 500 عام. لن يكون الأمر سهلا.

النمط الخارجي: شاهد ما ارتداه الأثرياء والمشاهير والرائعون في أسبوع الأزياء الراقية في باريس.

نصيحة من WIRECUTTER

كيف تشرب المزيد من الماء

الجو حار بالخارج! الشعور بالجفاف؟ لدى خبراء Wirecutter بعض النصائح حول كيفية شرب المزيد من الماء. أولا، يبقيه في الأفق. إن وضع كوب أو إبريق جميل في متناول اليد – وإذا كنت تحب الماء البارد، فإن وجود موزع ممتلئ دائمًا في الثلاجة لإعادة التعبئة السريعة – يمكن أن يجعلك تحتسي طوال اليوم. للحصول على الترطيب أثناء التنقل، فكر في الاستثمار في كوب جيد مزدوج الجدران. وإذا كنت منزعجًا من السخافة أو طعم الماء، فحاول أن تحفزه باستخدام القليل من الكربونات من صانع الصودا. – آن ماري كونتي

للحصول على مشورة الخبراء والمراجعات والصفقات المستقلة، اشترك في النشرة الإخبارية لـ Wirecutter، التوصية.

ويمبلدون: بدأت النساء الأميركيات يظهرن حضورهن على الملاعب العشبية لنادي عموم إنجلترا. دانييل كولينز تبدأ الأمور مع المنتخب الأمريكي بمواجهة بياتريس حداد مايا من البرازيل في الساعة الثامنة صباحًا بالتوقيت الشرقي اليوم. وأعلنت كولينز (30 عاما) اعتزالها بعد هذا الموسم، ومنذ ذلك الحين، فازت ببطولتين ووصلت إلى نهائيات أخرى.

اثنان من زملاء كولينز في الفريق الأولمبي، كوكو جوف وإيما نافارو، سيلعبان غدًا – رغم ذلك، ولسوء الحظ بالنسبة للجماهير الأمريكية، فإنهما يواجهان بعضهما البعض. ولا تزال ماديسون كيز في المنافسة أيضًا: غدًا ستواجه الإيطالية ياسمين باوليني، التي وصلت إلى نهائي بطولة فرنسا المفتوحة الشهر الماضي. مباريات الهواء على شبكات ESPN.

الآن حان الوقت للعب