في محاولته لجمع الأموال من أجل ترميم الأرغن العتيق في كاتدرائيته، توصل كاهن من بلدة سانت فلور، وهي بلدة صغيرة في قلب فرنسا، إلى حل مبتكر. قام بتحويل أحد أبراج الجرس إلى ورشة معالجة حيث يمكن للمزارعين تعليق لحم الخنزير حتى يجف.
لمدة عامين تقريبًا، وبعد أن باركها أسقف محلي، كانت أرجل لحم الخنزير تتمايل بسلام في الهواء الجاف للبرج الشمالي للكاتدرائية، مما جلب الأموال التي كانت في أمس الحاجة إليها وأسعد عشاق اللحوم. ثم تدخل مفتش من المنظمة التي تشرف على التراث المعماري الفرنسي.
بعد ملاحظة بقعة دهنية على أرضية برج الجرس، بالإضافة إلى مخالفات أخرى، أمر المفتش بإزالة لحم الخنزير. وقال في تقرير صدر في ديسمبر/كانون الأول 2023، إنهم يشكلون خطر الحريق، بحسب مسؤولي الكاتدرائية. وعندما رفضت الكاتدرائية إزالة لحم الخنزير، تصاعد الخلاف حتى وصل إلى وزيرة الثقافة في البلاد، رشيدة داتي.
وقد لقيت المعركة حول لحم الخنزير المقدد استهزاءً على نطاق واسع باعتبارها مثالاً على الكيفية التي يستطيع بها المسؤولون المتحمسون المفرطون قمع المبادرات المحلية المبتكرة. كما أنها تتحدث عن قضية أكبر كانت الكنائس القديمة في جميع أنحاء فرنسا تتصارع معها وهي تواجه تعويضات باهظة الثمن: من سيدفع للحفاظ على التراث الديني الواسع للبلاد؟
بعد الثورة الفرنسية، استولت الدولة على ممتلكات الكنيسة، وتولت في النهاية مسؤولية الإشراف على معظمها. لكن الحكومة المركزية والبلديات المحلية كافحت لتمويل صيانة الكاتدرائيات والكنائس في البلاد.
وتم تمويل ترميم كاتدرائية نوتردام في باريس، التي دمرها حريق مدمر عام 2019، بحوالي 900 مليون دولار من التبرعات. لكن المباني الدينية في بقية أنحاء البلاد تُركت لتتدبر أمرها إلى حد كبير.
وفي جميع أنحاء فرنسا، تم تصنيف ما يقدر بنحو 15 ألف مبنى ديني من أصل 45 ألفًا كمعالم تاريخية، وفقًا لوزارة الثقافة. وقالت الوزارة إن أكثر من 2300 منهم في حالة سيئة، و363 مهددون بالانقراض.
وقال هادريان لاكوست، نائب رئيس مرصد التراث الديني، وهي مجموعة مستقلة غير ربحية: “الوضع مثير للقلق”. وأضاف: “هناك انخفاض في الممارسة الدينية، وهناك انخفاض في التركيبة السكانية في المناطق الريفية”.
على الرغم من انخفاض الحضور في الكنائس، فإن بلدات مثل سانت فلور، التي يبلغ عدد سكانها حوالي 6400 نسمة، ترى أن كاتدرائياتها وكنائسها هي عناصر محددة لهويتها وتشعر بالحاجة القوية إلى الحفاظ عليها.
وقال ماثيو لور، وهو مؤرخ فرنسي متخصص في الهندسة المعمارية الدينية: “لقد أدركنا أن كل كنيسة من كنائسنا هي بمثابة نوتردام صغيرة، وأن القرية بدون الكنيسة هي مثل باريس دون نوتردام”.
في فرنسا – كما كان الحال في أماكن أخرى في أوروبا – غالبًا ما يتم تحويل الكنائس المتدهورة إلى صالات رياضية أو مطاعم أو فنادق أو مساكن.
في سانت فلور، تم تطهير كنيسة النهضة المجاورة للكاتدرائية وأصبحت الآن سوقًا ومكانًا ثقافيًا.
كان يُنظر إلى الحفاظ على الكاتدرائية نفسها على أنها جهد أساسي، وإن كان مكلفًا، في المدينة. يقع St.-Flour في قلب كانتال، وهي منطقة في فرنسا تشتهر بمناظرها الطبيعية الجبلية الخضراء والجبن المحلي. من مسافة بعيدة، تلوح الكاتدرائية، الواقعة أعلى نتوء صخري، فوق المدينة وكأنها حصن.
“هل تعرف المثل، كل الطرق تؤدي إلى روما؟” قال باتريس بولارد، منتج اللحوم المسؤول عن تسلق درجات البرج البالغ عددها 145 درجة لتعليق لحم الخنزير هناك. «حسنًا، هنا في سانت فلور، كل الطرق تؤدي إلى الكاتدرائية.»
كانت فكرة ورشة المعالجة في برج الجرس من بنات أفكار جيل بوير، الذي كان في ذلك الوقت عميد الكاتدرائية، بعد أن لم تتحقق الأموال التي كان من المفترض أن توفرها السلطات لإصلاح أرغن جوقة الكنيسة الذي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر.
كان السيد بوير، عاشقًا للطعام وكان يدير مطعمًا في باريس، قد أنشأ بالفعل خلايا نحل على شرفة غير مستخدمة في الكاتدرائية لإنتاج العسل للبيع. كان برج الجرس أيضًا مساحة غير مستخدمة. وتساءل لماذا لا نستخدمه لتعليق لحم الخنزير، وهو من تخصصات المنطقة؟
وقال: “بدأ الأمر كله كمزحة، لكنها لم تكن غبية إلى هذا الحد في نهاية المطاف”.
وقد أعجبت شركة Altitude، وهي تعاونية محلية لصناعة اللحوم مكونة من حوالي 40 من مربي الخنازير، بالفكرة، جزئيًا بسبب إمكانات التسويق، ولكن أيضًا بسبب ما اعتقدوا أنه الجودة الخاصة للهواء والظروف في البرج لمعالجة لحم الخنزير.
وقال تييري بوسو، مدير الاتصالات بالشركة: “إنها تخلق رابطًا بين الأعمال والتراث، بين المنتج ومنطقته”.
تمت الموافقة على المشروع من قبل سلطات الدولة والكنيسة، وتم طرح الدفعة الأولى من لحم الخنزير للبيع في الأسواق وفي الكنيسة وعلى الإنترنت في ربيع عام 2022، مقابل حوالي 150 دولارًا لكل منها، أي حوالي 50 دولارًا أكثر من متوسط لحم الخنزير المحلي الحرفي. سوف يجلب. تم تسليم الأرباح، بمجرد أن استردت شركة Altitude تكاليفها، إلى الكاتدرائية.
وقال بوسو إنه بشكل عام، تم بيع حوالي 300 قطعة من لحم الخنزير، وتم إنفاق أكثر من 12 ألف دولار لاستعادة الأرغن في النهاية.
أطلق على المشروع اسم “فلوروس سولاتيوم”، تكريماً لمؤسس المدينة المفترض، وهو قديس من القرن الخامس يُدعى فلوروس والذي يتم حفظ آثاره في الكاتدرائية. وفقًا للأسطورة، نجا القديس بأعجوبة من قطاع الطرق عندما وصل إلى قمة الجرف، حيث استقبله السكان بلحم الخنزير المحلي التقليدي. “مقابل سولاتيوم!” قيل أنه صاح. “يا له من عزاء!”
تتم معظم عملية إنضاج لحم الخنزير في مستودعات Altitude في بلدة قريبة. لكن السيد بوير، رئيس الجامعة السابق، مقتنع بأن الأشهر الثلاثة التي يقضونها ملتصقين بعوارض البرج الخشبية، ومعرضين للرياح واهتزازات الجرس، هي ما يمنح اللحوم جودتها الخاصة.
قال أوريليان غرانساني، رئيس الطهاة في مطعم سيرج فييرا، وهو مطعم قريب حائز على نجمة ميشلان، في إشارة إلى رطوبة الهواء: “يتم تجفيف معظم أنواع لحم الخنزير في أماكن يكون فيها مقياس الرطوبة هو نفسه دائمًا، والتهوية هي نفسها دائمًا”. وأضاف أنه في برج الجرس: “هناك تقلبات، وهذا ما يجعل المنتج مميزًا”.
وقال إن اللحم السميك الوردي جيد مثل أفضل لحم بروسسيوتو من إيطاليا أو جامون من إسبانيا. يقدم مطعم السيد غرانساني شرائح من اللحم على شكل وردة إلى جانب المقبلات الأخرى – وقليل من رواية القصص حول مصدرها.
ونظرًا للنجاح الذي حققه لحم الخنزير المقدد، قال جان بول رولاند، الذي تولى منصب رئيس الجامعة خلفًا للسيد بوير في عام 2022، إنه قرر التوقف عندما أعلن المهندس المعماري التراثي أن المشروع خطير.
وقال: “المبنى مخصص لممارسة الشعائر الدينية، لذا ليس من اختصاص الإدارة أن تخبرنا بما يمكننا فعله وما لا يمكننا فعله في الداخل”.
وقال إن بقعة الشحوم ربما ظهرت على أرضية الباركيه القديمة قبل وقت طويل من تربية لحم الخنزير.
وأضاف السيد رولاند: “إن الأمر يشبه المالك الذي يخبر المستأجر أنه غير مسموح له بتغيير مكان اللوحة في غرفة المعيشة”.
لقد أجرى بعض التغييرات الصغيرة، مثل وضع السجاد على أرضية الأبراج ومنع دخول الزوار. لكنه قال إن لحم الخنزير سيستمر في التعلق.
في أكتوبر/تشرين الأول، أعلنت داتي، وزيرة الثقافة، عن قرار يقضي ببقاء لحم الخنزير، شريطة أن تكون “دراسة تفصيلية” قد فحصت “الظروف الإدارية والمادية والتنظيمية” حتى ينضج لحم الخنزير بأمان، حسبما ذكر مكتبها في أكتوبر/تشرين الأول. بريد إلكتروني. ولا تزال هذه العملية مستمرة.
ومهما كان القرار النهائي، فقد أصبح لحم الخنزير قضية مشهورة في بلد يقدر عروض الطعام التي يقدمها صغار المنتجين بقدر ما يقدر التراث الديني للبلاد. تصدرت St.-Flour عناوين الصحف الوطنية، وكانت مبيعات لحم الخنزير سريعة. يقول Altitude إن قصر الإليزيه في باريس لديه طلب دائم لشراء لحم الخنزير كل ثلاثة أشهر، ويقدم شرائح منه في بوفيه في يونيو. (ليس من الواضح ما إذا كان الرئيس إيمانويل ماكرون قد حاول بعض هذه التجارب، ولم يستجب الإليزيه لطلبات التعليق).
ومع ذلك، ليس الجميع في سانت فلور سعداء بفكرة تحويل الكنيسة إلى ما يشبه السوق.
“كان هناك نحل، والآن هناك لحم الخنزير. وماذا بعد يا جبن؟” سأل روجر ميرل، 68 عاما، صاحب محل لبيع الملابس في البلدة.
اكتشاف المزيد من موقع علم
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
