لقد كان الدجاج بالزبدة منذ فترة طويلة مصدرًا لإرضاء الجماهير على المستويين الوطني والعالمي. قطع ذهبية ونضرة من الدجاج المطبوخ في صلصة الطماطم والكريمة المشرقة والحريرية، وغالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع خبز النان أو الأرز الأبيض المطهو على البخار.
والآن، أصبح هذا الطبق الفاسد محور خلاف قانوني مرير بين مطعمين في العاصمة الهندية نيودلهي.
ويمثل أصحاب المطاعم الآن في المحكمة، ويناقشون تاريخ هذا الكاري الذي يعود تاريخه إلى ما قبل تقسيم شبه القارة الهندية إلى الهند وباكستان. يدعي كلا المطعمين أنهما الموطن الأصلي للطعام المحبوب.
التاريخ (المتنازع عليه) لدجاج الزبدة
تعلم كوندان لال جوجرال لأول مرة كيفية الطهي في متجر للحلويات والمشروبات في بيشاور، الموجودة الآن في باكستان.
وفي عام 1947، وسط الانقسام الفوضوي لشبه القارة الهندية إلى الهند وباكستان، انتقل جوجرال إلى دلهي، حيث افتتح أول مطعم موتي محل.
كان يتردد على المطعم مجموعة كبيرة من الضيوف، بما في ذلك أول رئيس وزراء للهند، جواهر لال نهرو؛ وزير التعليم الأول مولانا آزاد وكذلك رئيس الولايات المتحدة السابق ريتشارد نيكسون والسيدة الأولى السابقة جاكلين كينيدي.
في وقت لاحق، قام جوجرال بتعيين ابن عمه، كوندان لال جاجي، كشريك – وهو القرار الذي أدى بعد عقود من الزمن إلى شجار الدجاج بالزبدة. افتتح ورثة جاجي مطعمهم الخاص، Daryaganj، في دلهي في عام 2019 للاحتفال بتراث جاجي الطهوي.
موتي محل ضد دارياغانج – معركة كوندان لالس
هناك الآن مرارة بين المطعمين، وقد تجسد الخلاف العنيف بين العائلتين في دعوى قضائية مؤلفة من 2752 صفحة رفعتها شركة موتي محل، متهمة المطعم المنافس لها، دارياغانج، بأخذ الفضل كذباً في اختراع الدجاج بالزبدة. وعقدت الجلسة الأولى للقضية في 16 يناير/كانون الثاني.
كما اتهم موتي محل Daryaganj بادعاء الفضل في تصميم طبق العدس الأسود الكريمي المطبوخ ببطء، دال ماخاني.
وذكرت وسائل إعلام محلية أن Daryaganj استخدمت عبارة “من قبل مخترعي دجاج الزبدة ودال ماخاني” كشعار لها، والذي تم تسجيله كعلامة تجارية في عام 2018.
لكن المالك الحالي لموتي محل، مانيش جوجرال، يدعي أنه قدم أدلة موثقة على أن جده، كوندان لال جوجرال، كان المخترع الحقيقي للأطباق.
وفقًا لغوجرال، قام جده أولاً بإعداد الدجاج بالزبدة عن طريق إضافة مرق الطماطم الغني إلى بقايا الدجاج للحفاظ على رطوبة القطع.
حفيد جاجي، راجاف جاجي، يروي قصة مماثلة، باستثناء نسخته التي تحتوي على كوندان لال الآخر. يروي راجاف جاجي أن جده لم يبق لديه سوى بضع قطع من دجاج التندوري وسرعان ما قام بتحضير المرق من أجل إنتاج وجبة أكثر دسمة.
بالإضافة إلى ذلك، تقول عائلة Daryaganj أن الراحل جاجي شارك مع جوجرال في افتتاح مطعم Moti Mahal في عام 1947، حيث تم اختراع الطبق. يقول Daryaganj أن هذا يمنحه الحق في المطالبة بإنشاء الطبق.
وتطالب موتي محل بتعويض قدره 20 مليون روبية (240 ألف دولار) عن انتهاك حقوق الطبع والنشر والمنافسة غير العادلة.
بالإضافة إلى ذلك، يريد المطعم من المحكمة منع Daryaganj من الادعاء بأن أسلافه اخترعوا دجاج الزبدة ودال ماخاني.
تولاسي سرينيفاس، أستاذ الأنثروبولوجيا في كلية إيمرسون في بوسطن، الذي يكتب عن ثقافات الطعام في جنوب آسيا وفن الطهي، توقع أن يكون تحرك موتي محل نتيجة لأن إنتاج الغذاء أصبح “مساحة ريادة الأعمال للغاية”.
وتحدثت عن قيمة الأصالة في مجال يمكن فيه تحقيق أرباح هائلة من خلال مطاعم الخدمة السريعة. “إذا كنت تريد أن تدعي أنك المبدع الأصلي لشيء ما، فهذا يترجم إلى أموال حقيقية.
“ليست كل أنواع النبيذ الفوار من الشمبانيا، أليس كذلك؟”
ورثت سرينيفاس اهتمامها بالطعام من والدتها، وهي مؤلفة كتب طبخ مشهورة وأكاديمية.
نشأت سرينيفاس في دلهي وكانت تزور موتي محل من حين لآخر عندما كان والداها يستقبلان الضيوف هناك. وصف سرينيفاس موتي محل بأنه “مطعم فاخر من الطبقة المتوسطة، يشتهر بنكهات التندوري المدخنة”.
وأضاف سرينيفاس أنه من الشائع أن تحدث الخلافات حول الطعام عندما يتعلق الأمر بالمعرفة الموروثة داخل نفس العائلات. “هذا صحيح في كثير من الأحيان في عائلات المطاعم، حيث توجد وصفات مشتركة، لذلك يطالب كل فرد من أفراد العائلة بالملكية”.
الطعام – لذيذ ومثير للانقسام
وهذا ليس الخلاف الأول حول من اخترع هذا الطبق داخل جنوب آسيا أو خارجها.
استمعت محكمة دلهي العليا إلى معركة طعام في عام 2018 عندما تنافس متجران للكباب على الاسم التجاري “Tunday Kababi”. تطالب كل من ولايتي أوديشا والبنغال الغربية بملكية راسغولا الشهيرة، وهي حلوى مصنوعة من الحليب الرائب ومغمسة في شراب السكر.
وفي عام 2020، طالبت الصين بالكيمتشي، وهو طبق من الملفوف المخمر الذي كان منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الكوري، مما أدى إلى خلاف على وسائل التواصل الاجتماعي بين المستخدمين من الصين وكوريا الجنوبية.
تطالب كل من السنغال وغانا ونيجيريا بأرز الجولوف، وهو غذاء أساسي في غرب أفريقيا يتكون من الأرز الطويل المطبوخ مع الطماطم والبصل والتوابل.
ماذا سيحدث بعد؟
يدرس أصحاب Daryaganj الالتماس قبل تقديم ردهم. ومن المقرر أن تعقد جلسة المحكمة التالية في 29 مايو/أيار. وفي الهند، قد تستغرق إجراءات المحكمة شهوراً، بل وربما سنوات، لحلها. حتى ذلك الحين، سوف تنقع القضية.
وقال سرينيفاس إن نتائج إجراءات المحكمة لا يمكن التنبؤ بها وتعتمد على المحامين العاملين وطبيعة الأدلة المقدمة. وبينما ادعى موتي محل أن لديهم أدلة موثقة، فمن غير الواضح مدى قوة الدليل.
ومع ذلك، فهي تتطلع إلى الأمام وتفترض: “مع انتشار المطاعم الهندية على المستوى العالمي، سنرى المزيد من الدعاوى القضائية حول الوصفات العائلية”. ستصبح الأسئلة حول من يملك وصفة أو طريقة لإنتاج الغذاء أكثر انتشارًا.
وقال سرينيفاس إن هذه المشكلة تصبح أكبر مع ظهور المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي، الذين يكشفون عن وصفات عائلية في مقاطع فيديو قصيرة على منصات مثل تيك توك. وقالت: “إذا تم نشر المحتوى بهذه السرعة وعلى نطاق واسع على تلك المنصة، فيمكن أن يصبح مخففًا”، مضيفة أنه بالنظر إلى المستقبل، ستقدم الشركات مطالبة قانونية لترسيخ الملكية على السلع الغذائية.
