فرنسا ، أخيرًا ، تفوز بجائزة الغذاء في العالم مرة أخرى

المطبخ الفرنسي Haute هو ، رسميا ، الأفضل في العالم مرة أخرى.

على الأقل ، هذا وفقًا لقضاة بوكوسي دي أو ، مسابقة تتناول الطعام بشكل جيد كل عامين. آخر مرة عقدت فيها المسابقة ، في عام 2023 ، لم تضع فرنسا حتى في المراكز الثلاثة الأولى.

وقال بول ماركون ، الطاهي الفرنسي البالغ من العمر 29 عامًا الذي قاد الفريق الذي فاز بالذهب ، للصحفيين: “من الفخر الحقيقي أن تجلب فرنسا إلى القمة مرة أخرى”.

كان انتصار السيد ماركون يوم الاثنين أيضًا ، بالنسبة للبعض ، انتصارًا للمطبخ الفرنسي نفسه.

حكم البلاد باعتبارها ملكًا بلا منازع في تناول الطعام في القرن العشرين الأوروبي-حتى كلمة “فن الطهو” نفسها تأتي من الفرنسية. لكن الدنمارك ، مقر الطبخ الشمال الجديد ، أصبح شيئًا من قرية الـ 21.

يعتبر Bocuse مكانًا مثاليًا لمهرج الطهي الدولي. على الرغم من أن هناك العديد من مسابقات الطعام ، إلا أن هذه المسابقات هي على نطاق واسع على أنها الألعاب الأولمبية الحقيقية ذات فن الطهو العالية.

وقالت نينا باور ، مؤرخة الغذاء الدنماركية ، في مكالمة هاتفية ، في إشارة إلى مسابقة الأغنية الدولية: “لديك Eurovision ، ثم لديك Bocuse d’Or”. “أنت مشهور إذا فزت بهم ، وليس فقط في دائرتك المهنية – ولكن في جميع أنحاء العالم.”

على مدار العشرين مسابقات عقدت منذ أن بدأت Bocuse في عام 1987 ، تبرز فرنسا باعتبارها المنتصر المهيمن: فاز طهاة ما يقرب من نصف الوقت. في المسابقات العشرة الأولى ، من 1987 إلى 2005 ، فازت فرنسا بخمس ميداليات ذهبية.

لكن قبضة فرنسا على تناول الطعام الفاخر قد انزلق منذ ذلك الحين ، كما يقول البعض ، حيث ارتفع طهاة الشمال إلى الصدارة. منذ عام 2007 ، فازت فرنسا بوكوزي أربع مرات فقط في 10 مسابقات ، بما في ذلك في عام 2021. فازت الدنمارك ثلاث مرات ، وهي الثانية الأكثر. حتى الولايات المتحدة تمكنت من الانتصار ، في عام 2017.

قالت السيدة باور: “لقد أصبح الأمر أكثر من ذلك بكثير حول إبداع الشيف”. “هناك الكثير من التركيز ، على ما أعتقد ، الآن حول التفرد – بدلاً من مجرد كونه أفضل نسخة من الكلاسيكيات.”

وقال سيباستيان هولبرغ ، 26 عامًا ، زعيم الفريق الدنماركي هذا العام ، عن أقرانه الفرنسيين: “الأشياء التي يصنعونها مذهلة – إنها لذيذة للغاية”. “وبالطبع ، إنهم مبدعون أيضًا.”

قاد فريق الدنمارك إلى الميدالية الفضية. وصف السيد هولبرغ التقنيات الفرنسية بأنها القاعدة ، وهو المعيار الذي يمكن له هو والطهاة الشماليين الآخرين أن يلفوا. لكن في بعض الأحيان ، قال إن فرنسا تمسك بتقنيات كلاسيكية بينما يحاول الطهاة الدنماركيون تجربة المكونات الخاصة بهم.

قال السيد هولبرج: “إنها مجرد أناقة في النكهة – مثل ، لا نحاول التعقيد عليها”.

في خاتمة Bocuse يومي الأحد والاثنين ، حافظت فرنسا على حافةها.

كان لدى الفرق الـ 24 ، التي يقودها طاهي ومساعد ، خمس ساعات و 30 دقيقة لصنع سلسلة من الأطباق على طبق ، باستخدام خلفية لحم الغزال. كان على كل فريق إنشاء فطيرة فطائر ، مقبلات حول ثمارها من بلدهم و “16 مغلقًا ، رافيولي ثنائي اللون ، يقدم حاراً ، مع كونسميس في لحم الغزال الموضح بالشاي.” وهذا ، بالطبع ، كان لا بد من تقديمه للقضاة في شايين.

صنع الطهاة أيضًا طبقًا في أربع ساعات و 40 دقيقة مع الكرفس (كل من ساق وجذر) ، وحجر باس وجراد البحر. هذا ، أيضًا ، كان له متطلبات: “يجب تقديم جذر Celeriac في قطعتين متطابقين” ، لكن يمكن للطهاة أن يفعلوا ما أحبوا مع الساق.

بالنسبة للكثيرين ، فوز فرنسا هو لحظة “العودة إلى الوطن لكرة القدم” الحقيقية. سميت الجائزة على اسم الطاهي الفرنسي المشهور بول بوكوسي ، الذي توفي في عام 2018. تم استضافته على ضواحي ليون ، حيث عاش السيد بوكوسي ويطهى ، وهي مدينة تعرفها الكثيرون باسم “العاصمة العالمية لسلاسة الطعام”.

في مقاطع فيديو من هذا الحدث ، ولوح المشجعون الفرنسيون بعلم Tricolor في Triumph ، حيث قام فريق Mr. Marcon برفع عالياً على أكتافهم. مع ميدالية له يتلألأ حول عنقه ، ابتسم ابتسامة عريضة ، وضخ جائزة ذهبية في الهواء.

وقال السيد ماركون – الذي فاز والده ، ريجيس ماركون في عام 1995 – في بيان في منشور من الفريق الفرنسي لـ Bocuse d’Or: “إنه حلم طفولتي أصبح حقيقة”.

“لقد نجحنا معًا في فرنسا” ، أضاف.