منذ أكثر من أسبوع، كان Taquería El Califa de León مجرد واحد من ما يقرب من 11000 متجر تاكو مسجل في مكسيكو سيتي، على الرغم من أن هناك بلا شك العديد من المتاجر الأخرى التي ليست كذلك. بالتأكيد، كان عمره حوالي 60 عامًا وكان شائعًا، خاصة بين السياسيين الذين يعملون في مكان قريب. ولكن كان في الغالب موقف تاكو معروف محليًا.
ثم، في 14 مايو (أيار)، تغيرت الحياة تماما بالنسبة لمطعم التاكو الذي يقدم النقود فقط، والذي لا يكاد يكون لديه مساحة كافية للوقوف، ويبيع أربعة أنواع من سندويشات التاكو – ثلاثة لحوم البقر، وواحد من لحم الخنزير – والتي تشع شوايتها حرارة شديدة. في ذلك اليوم، أصدر دليل ميشلان، وهو المحكم الأكثر شهرة على مستوى العالم في مجال تناول الطعام الفاخر، طبعته المكسيكية الأولى.
من بين 18 مؤسسة في المكسيك منحت نجمة ميشلان واحدة على الأقل، والعديد منها مطاعم فاخرة، كان El Califa de León هو المتجر الوحيد الذي يقدم طعام الشارع. (حصلت أكشاك الطعام الخارجية في أجزاء أخرى من العالم على نجوم ميشلان).
وقد ارتفعت الأعمال التجارية منذ ذلك الحين. لقد زادت أوقات الانتظار من 10 دقائق إلى ثلاث ساعات.
بدأ متجر قريب بتأجير المقاعد للعملاء المصطفين في الطابور. وتم توظيف المزيد من العمال للمساعدة في تلبية الطلب المتزايد. ويأتي السياح من جميع أنحاء العالم، ويلتقط العديد منهم الصور أثناء تحضير الطعام. وقد تضاعفت المبيعات، وفقا لمالك محل التاكو، ماريو هيرنانديز ألونسو.
وقال أرتورو ريفيرا مارتينيز، الذي أدار مطعم إل كاليفا دي ليون لمدة 20 عاماً: “لقد كان الأمر رائعاً”.
يعد التاكو، بالطبع، رمزًا للمطبخ المكسيكي، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على العاصمة، وهي منطقة حضرية يبلغ عدد سكانها 23 مليون نسمة حيث يبدو أن كل مبنى يحتوي على متجر تاكو.
يطور الأشخاص علاقات خاصة مع مطاعم التاكو: تلك الموجودة في المبنى الخاص بهم، والتي بالقرب من مكان عملهم، والتي تحتوي على سندويشات التاكو المفضلة لديهم، والتي تفتح على مدار 24 ساعة.
قال رودولفو فالنتينو، 31 عاماً، الذي يعمل بجوار إل كاليفا دي ليون وشاهد التحول الذي طرأ على المبنى منذ أن حصل الجناح على نجمة ميشلان: “في مكسيكو سيتي، وأجرؤ على القول في البلد بأكمله، يعتبر التاكو دينا”. “حتى يتم الاعتراف به، فمن المهم.”
قال السيد هيرنانديز، المالك، إن منح نجمة ميشلان لمتجر طعام مكسيكي في الشارع “أتاح فرصة لكل من ليس لديه عمل من فئة الخمس نجوم يتم تجميعه بشكل جيد، مع مفارش المائدة وطهاة معروفين”.
وأضاف: “بسعر أقل بكثير مما تدفعه في مطعم ميشلان، يمكنك الاستمتاع بالتاكو”.
تعتبر سندويشات التاكو في El Califa de León أكثر تكلفة من التاكو النموذجي في الشوارع، والذي يمكن أن يكلف أقل من 60 سنتًا. أرخص تاكو يبيعه السيد هيرنانديز (شريحة لحم) يبلغ حوالي 3 دولارات، والأغلى (قطعة لحم الخنزير أو لحم ضلع البقر) هو 5 دولارات. لكن قطع اللحم في إل كاليفا دي ليون هي بحجم قبضة كبيرة، كما أصر السيد هيرنانديز، وأكد بعض العملاء، على أن جودة اللحوم كانت أفضل.
وقال: “سوف أحرق يدي إذا لم يكن هذا صحيحاً”.
تعلم السيد هيرنانديز، 66 عامًا، تعقيدات اللحوم من والده، وهو جزار كان منخرطًا في عالم مصارعة الثيران، وأصبح صديقًا لمصارعي الثيران ومربي الماشية.
بدأ والداه متجر التاكو في عام 1968، بعد أن افتتحا مطعمًا في مكسيكو سيتي، والذي لا يزال قائمًا حتى اليوم.
تم تسمية متجر التاكو على اسم مصارع ثيران مكسيكي مشهور، رودولفو جاونا، ولقبه إل كاليفا دي ليون (خليفة ليون، وهي مدينة في وسط المكسيك، حيث ولد السيد جاونا) والذي كان مقربًا من السيد هيرنانديز. أب.
لقد كان أيضًا مصدر إلهام لواحدة من سندويشات التاكو المميزة في المنصة، وهي الجاونيرا. وقال السيد هيرنانديز إن والده قام في أحد الأيام بإعداد قطعة رقيقة من شرائح اللحم للسيد جاونا.
لكنه طبخها بطريقة مختلفة عن الطريقة التي يتم بها صنع العديد من التاكو عادة. كان ينقع اللحم في شحم الخنزير، بدلاً من الزيت المرش على الشواية، ويغمره بالليمون والملح أثناء طهيه، بدلاً من بعده. وقال إن كل اللحوم يتم تحضيرها بهذه الطريقة حتى يومنا هذا.
أشار اقتباس ميشلان إلى أن تاكو الجاونيرا كان “استثنائيًا” و”مطبوخًا بخبرة”. وكان المزيج مع خبز تورتيلا الذرة المطبوخ الطازج “عنصريًا ونقيًا”.
على الرغم من أن الدليل قال إن “اللحوم والتورتيلا من هذا العيار” تجعل الصلصات محلية الصنع “غير ضرورية” إلا أن العملاء ما زالوا يبحثون عن التوابل الخضراء الحارة (فلفل سيرانو) والأحمر (فلفل باسيلا وجواجيلو وأربول).
وقال ريفيرا، 56 عاما، وهو شواية اللحوم، إنه لم يكن يعرف ما هي نجمة ميشلان حتى أبلغه ممثلو الشركة بالخبر ودعوه لحضور الحفل في مكسيكو سيتي.
على الرغم من أنه لم يدرس فن الطهو وكانت هذه أول وظيفة له في الطهي، إلا أنه حصل على سترة الشيف البيضاء من ميشلان. يطلب العملاء الآن التقاط صور سيلفي ويشاهدونه برهبة وهو يحرق اللحم.
قال: “إنه أمر مثير لأنني لم أفز قط بتقدير كهذا”. “عندما تسمع كلمة “شيف”، فهي مطعم. لكني أعمل هنا وأنا فخور جدًا”.
وأضاف أن نجمة ميشلان كانت “لا تصدق” لأنها “في النهاية عبارة عن تاكوريا وتاكو بسيط للغاية” هي التي استحقت هذا التمييز.
تساءل بعض النقاد عن سبب حصول El Califa de León على نجمة وليس غيرها من متاجر التاكو الأكثر شهرة. انتقد أحد المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي، والذي يراجع الطعام، طبق التاكوريا، قائلًا إنه مكلف للغاية وأن اللحم كان قاسيًا وسهلًا. لكن كثيرين شعروا بخلاف ذلك – أو على الأقل، كانوا على استعداد للوقوف في الصف للمحاولة.
وقال موريسيو ألفا، 58 عاماً، وهو أحد سكان مكسيكو سيتي الذي قرر القيام بالزيارة بعد مشاهدة إعلان ميشلان على الهواء مباشرة عبر الإنترنت: “سيصبح مطعم التاكوريا أسطورة”.
لقد انتظر هو وصديقه ساعتين قبل بضعة أيام. قال السيد ألفا: «إن الأذواق معقدة، سواء أعجبك ذلك أم لا، لكن الأمر يستحق أن ندعمهم ونعترف بأنهم حصلوا على هذا التقدير لسبب ما».
الرصيف الضيق أمام كشك التاكو يعج بالحياة. وتذمرت بعض المتاجر القريبة من الحشود الكبيرة قائلة إن ذلك يتعارض مع أعمالها.
لكن آخرين تكيفوا: قام أحدهم ببيع المشروبات للعملاء في الطابور، وقام متجر الملابس التابع لعائلة السيد فالنتينو بإعداد طاولات لعملاء منصة التاكو بين الملابس الداخلية والقمصان وعارضات الأزياء الرجالية.
وصلت إيلين سوسنيكي، 38 عامًا، وإريكا ماهون، 39 عامًا، قادمتين من شيكاغو، إلى إل كاليفا دي ليون بعد هبوطهما في وقت سابق من اليوم وانتظرتا 75 دقيقة. لقد سبق لهم زيارة مكسيكو سيتي وتناولوا الطعام في بعض المطاعم الراقية الحائزة على نجوم ميشلان. ولكن بمجرد أن سمعوا عن انضمام متجر تاكو إلى صفوفهم، أرادوا تذوقه أيضًا.
وقالت السيدة ماهون: “إن التجربة تمثل نصفها”. “وهناك مستويات مختلفة من الخبرة. موقف التاكو له تجربته الخاصة وهالة، والتجربة في الجلوس مختلفة. لا يوجد أي منهما أفضل أو أسوأ، لكن يمكن للناس أن يكونوا أكثر متعجرفين حيال ذلك.
وكان في صفهم، من بين آخرين، البريطانيون والألمان والنيكاراغويون والهندوراسيون والدومينيكان.
اكتشاف المزيد من موقع علم
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
