هل يستطيع الأجانب التعامل مع الحرارة؟ مكسيكو سيتي تناقش الصلصا الأكثر اعتدالا.

يدير جيراردو ميدينا مطعم Taquería Los Amigos، وهو موقف يعمل على مدار 24 ساعة ويقع عند تقاطع مزدحم في حي راقي في مكسيكو سيتي.

ومع ازدياد عدد العملاء من الخارج الذين يتناولون سندويشات التاكو الخاصة به، بدأ يلاحظ ردود فعل مماثلة على طبق البيكو دي جالو الخاص به: وجوه حمراء، وعرق، وشكاوى من البهارات والتوابل.

لذلك، تخلص مدينا، 30 عاما، من فلفل السيرانو، ولم يتبق سوى الطماطم والبصل والكزبرة. في حين أنه لا يزال يقدم صلصة الأفوكادو مع سيرانو وصلصة حمراء مع موريتا تشيليز وتشيليز دي أربول، فقد أراد تقديم خيار غير حار للزوار الدوليين غير المعتادين على الحرارة الشديدة.

وأضاف: “إنه يجذب المزيد من الناس”.

تعتبر تشيلي عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي، وبالتالي في هوية البلاد. يضعها المكسيكيون، غالبًا على شكل صلصة كل شئ: التاكو، والمأكولات البحرية، ورقائق البطاطس، والفواكه، والبيرة، ونعم، حتى شربات.

وقال إسحاق بالاسيوس، 37 عاماً، الذي يعيش في مكسيكو سيتي، بعد تناول سندويشات التاكو المغطاة بالصلصة: “إن الطعام غير الحار ليس طعاماً جيداً بالنسبة لغالبية المكسيكيين”.

ولكن منذ تفشي الوباء، أصبحت عاصمة البلاد – التي يبلغ عدد سكانها 23 مليون نسمة، ومناخها المعتدل وعروضها الثقافية الغنية – تحظى بشعبية كبيرة كوجهة سياحية وموطن جديد للأعضاء الدوليين الذين يمكنهم العمل عن بعد والذين يكسبون دخلهم في الوقت نفسه. الدولار أو اليورو يجعل المدينة في متناول الجميع. (الأمريكيون هم المجموعة الأكبر).

ونتيجة لذلك، في بعض الأحياء، أصبح التحسين أمرا لا مفر منه.

كثيرا ما تُسمع اللغة الإنجليزية في الشوارع. لقد تضخمت الإيجارات. أصبحت البوتيكات والمقاهي شائعة بشكل متزايد.

لكن المظهر الرئيسي الآخر لهذا التحول الدولي – انخفاض مستويات حرارة السالسا في بعض مطاعم التاكو العديدة في المدينة – تسبب في ذعر بين المكسيكيين وأثار جدلا حول مدى التكيف مع الغرباء.

فما قد يكون مفيدًا للأعمال قد لا يكون جيدًا للنفسية المكسيكية.

وقال غوستافو ميراندا، 39 عاماً، وهو من سكان مكسيكو سيتي، بعد تناول سندويشات التاكو مع زملائه في العمل: “الأمر سيء”. “إذا كنت لا تريد أن تكون حارة، فلا تستخدم أيًا منها. إذا خفضت حرارة الصلصة، فهي الآن صلصة. لم تعد السالسا بعد الآن.

كان تدفق السكان الجدد من الخارج بمثابة نعمة لبعض أحياء مكسيكو سيتي مثل روما وكونديسا وبولانكو التي تتميز بشوارع تصطف على جانبيها الأشجار ومشاهد التسوق والطعام النابضة بالحياة.

قال أصحاب المطاعم التي خففت من حدة الصلصات الخاصة بهم إنهم يريدون أن يكونوا أكثر ترحيباً بالأشخاص ذوي مستويات التسامح المختلفة، ليس فقط الأمريكيين، ولكن أيضًا الأوروبيين وحتى العملاء من دول أمريكا اللاتينية الأخرى حيث لا يتمتع المطبخ بنفس القدر من الحرارة.

وقال خورخي كامبوس، 39 عاماً، مدير متجر El Compita، وهو متجر تاكو افتتح في قلب روما قبل عام، إن التاكوريا خفضت مستوى الحرارة على أحد عروض المائدة الثلاثة – صلصة متفحمة مبنية على الطماطم – من خلال باستخدام المزيد من الهالبينو وعدد أقل من فلفل الهابانيرو.

وقال إن العملاء الدوليين يرسلون أحيانًا التاكو لأن الصلصة أحرقت أفواههم. نظرًا لأن الصلصات الأخرى أكثر توابلًا بطبيعتها – فالصلصة الحمراء مصنوعة بالكامل تقريبًا من تشيلي دي أربول، بينما تحتوي الصلصة الخضراء على فلفل سيرانو – فقد قاموا بتعديل الصلصة المتفحمة لتسهيل الأمر على بعض رواد المطعم.

وقال كامبوس: «إنك تمنحهم مجموعة من الخيارات، وبما أنهم يعرفون أنفسهم، فيقولون: حسنًا، سأجرب الخيار المتوسط،» مضيفًا أن النوادل عادة ما يشرحون البهارات لأشخاص من الخارج.

حتى أن بعض محلات التاكو بدأت في وضع علامات على الصلصات الخاصة بها بمؤشرات مستوى التوابل، وذلك جزئيًا لمساعدة العملاء الذين لا يتحدثون الإسبانية. لهب أحمر واحد يساوي ترويضًا إلى حد ما؛ خمسة لهب أحمر يعني الحذر.

في لوس خوانيس، وهو كشك تاكو شعبي يقام على رصيف روما نورتي كل ليلة، قال أحد العمال، أدولفو سانتوس أنطونيو، 22 عاما، إن الموظفين بدأوا في خفض مستوى الحرارة لواحدة من الصلصات الثلاثة الخاصة بهم – باستخدام المزيد من الهالبينو و الأفوكادو، وعدد أقل من فلفل السيرانو – بعد أن أدلى العملاء الدوليون بملاحظات حول مدى سخونة الجو.

ولكن لم تشعر جميع محلات التاكو بالحاجة إلى تهدئة الأذواق المتعددة الجنسيات.

وقالت غوادالوبي كاريو، 84 عاماً، مديرة مطعم Taquería Los Parados، الموجود في روما سور منذ ما يقرب من 60 عاماً، إن وصفات السالسا لم تتغير خلال العقود الثلاثة التي قضتها هناك على الرغم من التدفق المتزايد لغير المكسيكيين.

وقالت: “على الأجانب أن يتعلموا عاداتنا ونكهاتنا”. “تمامًا كما هو الحال عندما نذهب إلى هناك ونأكل الهامبرغر أو ما ليس حارًا.”

وقالت جانيل لي، 46 عاما، التي كانت تزور مكسيكو سيتي مؤخرا من شيكاغو مع زوجها، إنها ببساطة لا تستطيع التعامل مع التوابل. وأضافت أنها مع ذلك لم تتوقع أن تقوم مطاعم التاكو بتعديل الصلصات الخاصة بها لتناسب أشخاصًا مثلها.

وقالت: “يجب عليهم الحفاظ على هويتهم وثقافتهم وطعامهم”.

على وسائل التواصل الاجتماعي، أصبحت السالسا الضعيفة في مكسيكو سيتي قضية ساخنة، مما أدى إلى تضخيم المخاوف بشأن المدينة المتغيرة.

أثارت كارمن فوينتيس ليون، البالغة من العمر 29 عامًا، وهي من مواطني تيخوانا، ودي جي ومؤثرة على وسائل التواصل الاجتماعي والتي تنشر كثيرًا عن الطعام والحياة في سان دييغو، ضجة على وسائل التواصل الاجتماعي هذا العام بعد زيارة استمرت أسبوعين إلى مكسيكو سيتي، حيث قالت إنها تناولت التاكو. للفطور والغداء والعشاء.

استنتاجها؟ بعض الصلصات معبأة بدون حرارة. الجناة؟ الناس من الخارج.

وقالت في مقطع فيديو على تيك توك تنتقد فيه السالسا في سلسلة مطاعم إل كاليفا للتاكو، التي لها مواقع في العديد من المناطق الغنية بالمدينة: “أنا في مكسيكو سيتي كضحية للتحسين”.

وقالت فوينتيس، بلغة ملوّنة، إنه إذا لم يعجب الأميركيون الصلصة، فعليهم العودة إلى منازلهم وتناول الخيارات الأقل حاراً هناك.

وقد اجتذب الفيديو حتى الآن 2.3 مليون مشاهدة وما يقرب من 5000 تعليق، الكثير منها مؤيد.

وقالت السيدة فوينتيس، في مقابلة، إنها سجلت الفيديو لأنها كانت “محبطة للغاية” لأنها لم تتمكن من الحصول على مستوى الحرارة الذي تريده، مشيرة إلى أنها وجدت أخيرا صلصات أكثر بهارات. – ولكن خارج الأحياء الأرستقراطية.

قال سيرجيو جويري ألفاريز، 41 عامًا، الذي بدأ والده سلسلة إل كاليفا قبل 30 عامًا، إنه في حين أن الفلفل الحار المستخدم في الصلصات الخمسة قد يختلف في البهارات بناءً على المحاصيل، إلا أن وصفات السالسا الخاصة بهم “لم تتغير”.

في الواقع، قال، تمت إضافة الصلصة الخامسة منذ وقت ليس ببعيد، المصنوعة من الهابنيروس، للمكسيكيين الذين يحبون التوابل الشديدة ولا يعتقدون أن اختيارات السلسلة مليئة بالدفء الكافي.

ومع ذلك، قامت مدينة الخليفة بأشياء أخرى لتلبية احتياجات الأجانب. وقال السيد جويري إن السلسلة بدأت في تقديم قوائم الطعام (مع الصور) باللغة الإنجليزية وأضافت التاكو النباتي (فول الصويا أو بروتين البازلاء أو الحبوب)، والتي حققت نجاحًا كبيرًا بين العملاء العالميين.

وقال: “نحن نقدم الخدمات لهؤلاء الأجانب، لكننا لا نغير أي شيء في روحنا أو حمضنا النووي لمحاولة ركوب هذه الموجة من الأجانب”.

وقال أدريان هيرنانديز كورديرو، 39 عاماً، الذي يقود قسم علم الاجتماع في جامعة متروبوليتان المستقلة في مكسيكو سيتي والذي درس التحسين والطعام، إن التأثيرات الدولية حظيت باهتمام كبير في الجدل حول السالسا.

كما أصبحت بعض الأطعمة أكثر اعتدالا خلال العقد الماضي لأن المكسيكيين، وخاصة في المناطق الحضرية، أدركوا أن التوابل تساهم في مشاكل معوية.

وقال: “من السهل جدًا، خاصة على وسائل التواصل الاجتماعي، البحث عن المشكلة لدى الأجانب، عندما لا نرى أن الوضع أكثر تعقيدًا بكثير”.

انتقل توم غريفي، 34 عامًا، وهو من مواطني بوسطن، إلى مكسيكو سيتي في عام 2019 بعد أن سُحِر أثناء زيارة صديق ويعمل عن بعد كمهندس بيانات. وقال إنه عادة ما يصل إلى السالسا الأكثر سخونة، وحتى لو أحرق فمه، فلن يشتكي من ذلك أبدًا.

قال السيد غريفي، الذي يتحدث الإسبانية وشريكه مكسيكي: «أحاول الاندماج قدر الإمكان».

وفي مطعم Taquería Los Amigos، لا يتحدث السيد ميدينا اللغة الإنجليزية كثيرًا، لكنه قال إنه على الأقل حذر الزوار من خلال الإشارة إلى التوابل وقول “حار” أو “ليس حارًا”.

في الآونة الأخيرة، قام بإجراء المزيد من التجارب على الجانب الأقل حارًا، حيث قدم خيارات أكثر حلاوة، مثل البصل المكرمل مع عصير الأناناس.

التالي؟ ربما صلصة المانجو.