رسالة أستراليا هي نشرة إخبارية أسبوعية من مكتبنا في أستراليا. اشتراك للحصول عليه عن طريق البريد الإلكتروني. عدد هذا الأسبوع من تأليف ناتاشا فروست، مراسلة في ملبورن.
ليس من المبالغة إلا القليل أن نقول إن أستراليا تعتمد على البان مي – وهي شطيرة فيتنامية من الرغيف الفرنسي مع الخضار المخللة المنعشة، وقطعة من المايونيز والبروتين الذي تختاره.
في منطقة وسط مدينة ملبورن وحدها، يوجد حوالي 20 خيارًا مختلفًا من خيارات بانه مي في مساحة تبلغ حوالي ميل مربع، وهي تمثل الغداء القياسي للجميع: “الحرفيون” أو التجار الذين يرتدون سترات الفلورسنت؛ العمال ذوي الياقات البيضاء. والطلاب. (يشير الكثير من الناس إلى بانه مي ببساطة باسم “لفائف لحم الخنزير”.)
قال دنكان لو، الأسترالي الفيتنامي ومؤسس سلسلة ملبورن بانه مي ماستر رول، الذي نشأ في أديليد: “نشأت في أستراليا، وكنت أعشق المغني الجيد”. “أنا أحب الخبز، وهذا هو بالضبط ما هو بانه مي.”
بين عامي 1976 و1986، اتخذ حوالي 94,000 لاجئ فيتنامي موطنًا جديدًا في أستراليا بعد حرب فيتنام، التي انتهت في عام 1975. ويعيش حوالي 282,000 شخص مولود في فيتنام في البلاد اليوم، مما يجعلها سادس أكبر مجتمع للمهاجرين في البلاد.
وقالت آنه نغوين أوستن، المؤرخة في الجامعة الكاثوليكية الأسترالية، إن هؤلاء الوافدين شكلوا واحدة من أولى التدفقات الرئيسية للمهاجرين الملونين إلى أستراليا، بعد أن تخلت البلاد تمامًا عن “سياسة أستراليا البيضاء” التي منعت المهاجرين من أصول عرقية غير أوروبية.
عمل العديد من هؤلاء الأشخاص في البداية في صناعة النسيج أو في خطوط التجميع. بعض العائلات، التي أرادت العمل حيث يمكنهم التحكم في ساعات عملهم والتفاعل بشكل أكبر مع الآخرين، اختارت بدلاً من ذلك بدء متاجر بانه مي، خاصة في المناطق التي استقر فيها اللاجئون الفيتناميون لأول مرة، مثل بانكستون وكابراماتا في سيدني وفوتسكراي في ملبورن.
يعد بانه مي بالفعل طعامًا مدمجًا، حيث يشتمل على تقنيات صنع الخبز التي جلبها المستعمرون الفرنسيون مع الحشوات الفيتنامية التقليدية. وقال الدكتور نجوين أوستن إنه يوضح “استعداد الفيتناميين للتثاقف وقبول التراث الاستعماري”. “بانه مي دبلوماسي للغاية.”
وأضافت قائلة: “سوف نستفيد من الوضع على أفضل وجه هنا”، فيما يتعلق بالأسلوب الفيتنامي في الحياة في أستراليا. “ويمكنهم أن يطلقوا عليه لفة لحم الخنزير.”
بالنسبة للمستهلكين الأستراليين الذين ليسوا من خلفية فيتنامية، كان من السهل قبول بانه مي. لقد كان لذيذًا – حلوًا، ومالحًا، وحارًا، ومقرمشًا، ومطاطيًا – وكان يعتمد على تقاليد يوم العمل الراسخة بالفعل المتمثلة في شراء شطيرة، أو “سنجر”، لتناول طعام الغداء من “بار الحليب” المحلي أو متجر الزاوية.
في هذه الأيام، تتعرض متاجر بانه مي لضغوط جديدة. لقد اعتاد الأستراليون على عدم دفع الكثير مقابل الحصول على بانه مي، وهم يربطون ذلك بالمساواة التي تفتخر بها البلاد. ربما يكون سعر الخبز في أستراليا قد ارتفع بنسبة 24 في المائة منذ عام 2021، لكن “لفة لحم الخنزير” بحجم النعال لا تزال تكلف عادة حوالي 10 دولارات أسترالي، أو حوالي 6.50 دولار، حتى في حين أن السندويشات اللذيذة المماثلة الأخرى قد تصل قيمتها إلى 17 دولارًا أستراليًا أو أكثر.
بالنسبة للعديد من تجار التجزئة في بانه مي، الذين يواجهون هوامش ربح ضئيلة للغاية، “يعد الأمر على حد السكين إلى حد كبير”، كما قال السيد لو، الذي يركز الآن على الترويج للطهي المنزلي الفيتنامي. “ليس شيئًا واحدًا فقط، بل النموذج بأكمله.” وفي متجر Master Roll الخاص به في جنوب يارا، يبلغ سعر لفائف لحم الخنزير المقرمشة الآن 13.50 دولارًا أستراليًا وهو سعر مرتفع نسبيًا.
وتجنبت بعض المتاجر الصغيرة رفع الأسعار، خوفًا من أن يؤدي ذلك إلى تنفير المستهلكين. ولكن هناك أدلة تشير إلى أن الأستراليين يقدرون سعر البانه الجيد بما يكفي لدفع تكلفته الحقيقية.
Ca Com Banh Mi Bar هو متجر بانه مي الراقي في ريتشموند، وهو حي فيتنامي تاريخي في ملبورن، يديره ثي لو، وهو طاهٍ فيتنامي أسترالي نشأ في سيدني وكان في العام الماضي أحد المرشحين النهائيين لمنصب شيف البلاد. جائزة السنة. هناك، تبلغ تكلفة البان مي حوالي 17 دولارًا أستراليًا.
في فترة ما بعد الظهر من أيام السبت الأخيرة، كان الخط خارج الباب، وكانت بعض الحشوات الأكثر شعبية، بما في ذلك لحم الخنزير المقرمش، قد بيعت بالفعل، على الرغم من أن بانه مي هناك من بين أغلى الحشوات في الحي.
قال السيد لو عن السيدة لو: “إنها تخوض معركة جيدة”.
الآن لقصص الأسبوع.
هل تستمتع بإرساليات مكتبنا في أستراليا؟
أخبرنا برأيك على NYTAustralia@nytimes.com.
هل يعجبك هذا البريد الإلكتروني؟
أرسلها إلى أصدقائك (يمكنهم استخدام منظور جديد قليلًا، أليس كذلك؟) وأخبرهم أنه يمكنهم التسجيل هنا.
اكتشاف المزيد من موقع علم
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
