Jannah Theme License is not validated, Go to the theme options page to validate the license, You need a single license for each domain name.
اخبار

المقالي طبق سوري بسيط أنقذ إفطار رمضان لعائلة نازحة | طعام


مخيم اليمن بإدلب شمال غربي سوريا – في إطار رغبتها في إعداد شيء لذيذ ومقتصد، قررت بيان الجاسم، 32 عاماً، أن تبحث عن أحد العناصر الأساسية في المطبخ السوري، المقالي (يقال بتوقف لساني).

تم التوصل إلى القرار قبل ساعات قليلة من غروب الشمس في اليوم الثاني من شهر رمضان، شهر الصيام المقدس لدى المسلمين في جميع أنحاء العالم، وكان هناك حاجة إلى قرار حتى يمكن تحضير الطعام للإفطار. نظرًا لأن المقالي طبق بسيط، طبقًا لاسمه الذي يعني “الأشياء المقلية”، لم يكن بيان قلقًا جدًا بشأن تحضيره في الوقت المناسب.

قالت بيان، في إشارة إلى زوجها وأطفالها الخمسة: “كلنا نحب الخضار المقلية”، مضيفة أن الخضار المعنية في ذلك اليوم ستكون الكوسة والباذنجان والقرنبيط والبطاطس، وهي مزيج كلاسيكي.

وتم إرسال زوجها خالد الريم، 45 عاماً، إلى السوق لانتقاء المكونات المطلوبة وإعادتها إلى المنزل.

بعد ذلك، بدأ الزوجان العمل معًا للتحضير، حيث توجهت بيان إلى خزان المياه المشترك لغسل الخضار ثم جلست على الأرض في الخيمة مع خالد لتقشير الخضار وتقطيعها بالأحجام التي يريدونها للقلي.

المقالي هو طبق سهل التحضير، حيث تقتصر خطوات الوصفة على تقطيع أو تقطيع الخضار بالحجم المفضل ومن ثم قليها غزيراً إلى اللون البني المفضل، لذلك لم يكن لدى بيان ما يدعو للقلق في هذا الصدد.

تم إرسال خالد بسرعة إلى السوق للعثور على الخضروات اللازمة للمقالي [Ali Haj Suleiman/Al Jazeera]

وكان عليها هي وخالد التأكد من إعداد كمية بطاطس أكبر من الخضروات الأخرى، على الرغم من أن ابنهما الأكبر، هشام، مولع بشكل خاص بالبطاطس المقلية.

لكن ما كان سيشكل مشكلة هو تسخين الزيت في وعاء الطبخ المحطم والمسود فوق نار خفيفة مشتعلة بشق الأنفس بالأغصان مع اقتراب غروب الشمس.

لكنها تمكنت من ذلك، وبدأت في القلي، وكان خالد يقف بجانبها للمساعدة ونقل أطباق الطعام الجاهز إلى الخيمة من المكان الذي أقاموا فيه مساحة الطهي المفتوحة المؤقتة.

القليل من البهارات إذا توفرت لديك

عادة ما يتم رش المقالي بمزيج من التوابل عندما تخرج ساخنة من زيت القلي، وقد تحتوي على أشياء مثل الكمون ورقائق الفلفل الأحمر الحار في هذا المزيج.

يتم تقديمهم أيضًا مع مجموعة من الصلصات المختلفة، اعتمادًا على تفضيلات العائلة – البعض يفضل التورتة وصلصة الطحينة الغنية والبعض الآخر يفضل صلصة الثوم اللاذعة مع الليمون.

لكن بيان وعائلتها يعانون من الفقر الشديد بسبب الحرب ونزوحهم لدرجة أنهم لا يملكون المال لشراء الصلصات – فقد جاءوا، مثل الآلاف من النازحين الآخرين، إلى مخيم النازحين في اليمن قبل خمس سنوات عندما الفرار من منزلهم في خان شيخون.

بيان يجثم أمام النار وعليه وعاء أسود مضرب، ويسقط فيه الخضار ليقلى
تمكنت بيان من إشعال النار في مساحة الطهي الخارجية الخاصة بهم وبدأت في قلي الخضار في قدرها الأسود الممزق [Ali Haj Suleiman/Al Jazeera]

لذلك اختارت رش الخضار بالملح وحده وتقديمها مع سلطة مفرومة بسيطة.

وبحلول نهاية العام الثالث عشر من الحرب في سوريا، تشير تقديرات برنامج الأغذية العالمي إلى أن 12.9 مليون سوري يعانون من نقص الغذاء ــ أكثر من نصف عدد السكان المقدر بنحو 23.4 مليون نسمة.

ومع الارتفاع المستمر في أسعار المواد الغذائية، والتي تضاعفت في العام الماضي، فإن الأسر ذات الدخل الأدنى لا تستطيع سوى تأمين خمس احتياجاتها.

ولمحاولة تغطية نفقاتهم وتأمين احتياجاتهم، تعمل بيان مع زوجها وأطفالهما الكبار بما يكفي للعمل – أكبرهم يبلغ من العمر 10 سنوات وأصغرهما – في جمع الخردة والعلب المعدنية لبيعها.

ذكريات رمضان الماضي

خلال شهر رمضان، لا يأكل المسلمون أو يشربون أو يدخنون أو يمارسون الجنس من شروق الشمس حتى غروبها.

تأخذ وجبة الإفطار عند غروب الشمس أجواء احتفالية، حيث يجتمع الكثير من الناس مع الأصدقاء والعائلات أو أفراد المجتمع، ولهذا يتم إعداد طاولات احتفالية للإفطار.

لقطة علوية للقطعة القماشية الموضوعة عليها أطباق الطعام
تتذكر بيان رمضان الماضي عندما كانت مائدة العائلة مليئة بالأطباق الغنية والمعقدة. لكنهم سعداء بوجودهم معًا، ومشاركة هذه الوجبة البسيطة من الخضار المقلية والسلطة [Ali Haj Suleiman/Al Jazeera]

“كنا نطبخ الكبة والمحشي”، قال بيان بحزن، متذكراً الوصفات الشهيرة الغنية باللحوم (الكبة عبارة عن مزيج من لحم ضأن مفروم دهني ومتبل وغطاء مصنوع من البرغل واللحم المفروم، بينما المحشي عبارة عن ورق عنب مطبوخ فوق ضلع الخروف لإضفاء نكهة غنية) التي كانت تزين مائدة العائلة قبل الحرب.

واليوم، أصبح حتى قلي الخضار ترفًا للعائلات الفقيرة في سوريا، التي تشكل الآن 90% من السوريين.

وقال بيان: “إذا لم نتمكن من شراء الزيت، فلن نتمكن من القلي”. “نحن عادة نأكل البطاطس المسلوقة فقط.”

ويقدر بيان أن تكلفة إعداد المقالي لا تقل عن 250 ليرة تركية (حوالي 8 دولارات)، في حين أن دخل أسرتها المجمع يتراوح بين 60 إلى 70 ليرة (1.87 إلى 2.18 دولار) في اليوم، لذا يتعين عليهم إما الاستدانة للحصول على ما يكفي من الطعام أو التكيف من خلال تحمل الجوع والاقتصار على وجبة واحدة في اليوم.

لكن خلال شهر رمضان، تبذل بيان قصارى جهدها لتلبية طلبات أطفالها الخاصة على الإفطار.

وقالت: “عندما يطلبون مني طبقاً معيناً، أفعل ما بوسعي لتأمينه عن طريق طلب المساعدة من الجيران أو الآخرين”، مضيفة أنها أحياناً تتمكن من ذلك، لكنها تضطر في أحيان أخرى إلى محاولة صرف انتباههم عن شهواتهم. بدلاً من.

رمضان 2024 مقالي سوري
خالد، على اليسار، بجوار هشام البالغ من العمر 10 أعوام وأحمد البالغ من العمر ثماني سنوات، وزينب البالغة من العمر ست سنوات وختام البالغة من العمر خمس سنوات في المقدمة، وبيان، الثانية من اليمين، تمسك بيد مصعب البالغ من العمر عامين [Ali Haj Suleiman/Al Jazeera]

قبل عام، كانت الأسرة تتلقى حوالي 50 دولارًا شهريًا من الدعم الإغاثي، لكن انخفاض التمويل الإنساني، الذي وصل إلى 37.8 بالمائة من متطلبات خطة الاستجابة الإنسانية لعام 2023 لمكتب الأمم المتحدة لتنسيق الشؤون الإنسانية (أوتشا)، أدى إلى تفاقم المشكلة. وهذا يعني أنه حتى تلك الكمية الصغيرة كان لا بد من إيقافها.

وبغض النظر عن الصعوبات التي يواجهونها، إلى جانب 16.7 مليون سوري آخرين يحتاجون إلى المساعدة في عام 2024 وفقًا لتقديرات الأمم المتحدة، فإنهم ما زالوا يحاولون العثور على تلك الفرحة الخاصة التي يجلبها شهر رمضان.

لا تزال بيان تتذكر أوقاتاً أبسط قبل الحرب، حيث كانت عائلتها الكبيرة تتجمع حول طاولة مليئة بالطعام اللذيذ. وقالت: “الاجتماعات العائلية هي أفضل شيء في شهر رمضان”.

والآن، تنتظر الأسرة أذان المغرب، الذي يشير إلى ضرورة الإفطار.

تجلس بيان وزوجها وأطفالهما على الأرض لتناول وجبتهم البسيطة واللذيذة معًا، ويمررون حول أطباق الخضار المقلية والسلطة، ويلفون اللقمات بالخبز الذي تمكنوا من شرائه في ذلك اليوم. ليس كثيرًا، لكنهم على الأقل معًا ولديهم طعام ليأكلوه، وهذا يجلب البسمة على وجوههم.

تتجمع الأسرة حول قطعة قماش مفروشة على الأرض في مأوى جاهز
تجلس الأسرة لتشارك وجبة الإفطار البسيطة [Ali Haj Suleiman/Al Jazeera]

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى