Serhii Kovalov لا يحب السوشي. كما أن طاهي السوشي في مطعمه في شرق أوكرانيا.
ولكن عندما بدأ العملاء يطلبون ذلك ، قام السيد كوفالوف بالتنقل في كل من قصف العدو وقضايا سلسلة التوريد العادية للحصول على أسماك جديدة لفيلادلفيا لفات إلى مدينته في خطوطه ، سلوفيانسك.
الآن ، مع اقتراب القوات الروسية والحياة أكثر قاتمة ، يزن العديد من سكان سلوفيانسك ما إذا كانوا يفرون. ليس السيد كوفالوف. إنه مصمم على الاستمرار في خدمة السوشي للجنود والمدنيين الذين يبحثون عن الراحة أو القوت أو طعم شيء مميز بعد أكثر من ثلاث سنوات من الحرب.
قال السيد كوفالوف البالغ من العمر 30 عامًا ، وهو يشير إلى المطعم والمدينة الخارجية التي كانت في شعر روسيا الصليب: “أعلم أنني بحاجة إلى هنا” “لذلك أبقى.”
لطالما كان السوشي شائعًا في أوكرانيا ، وبالنسبة للأشخاص في سلوفانسك ، يوفر هذا العلاج شعورًا بالحياة الطبيعية التي تمس الحاجة إليها.
عندما تعرض سلوفانسك للهجوم في فبراير 2022 عندما بدأ غزو روسيا على نطاق واسع ، لم يكن سوشي حتى في القائمة في مطعم السيد كوفالوف ، سلافني هورود ، أو “مدينة مجيدة”.
كان مطعمه الوحيد في المدينة الذي ظل مفتوحًا في الأيام الأولى من الحرب ، ولن يقدم الموردون.
“لذلك بدأنا في بناء طرق لوجستية جديدة تمامًا” ، قال السيد كوفالوف. انتقل الزملاء إلى أوكرانيا الوسطى والغربية ، مع وضع علاقات جديدة من البائعين. لاستعادة البضائع عبر الخط الأمامي النشط إلى سلوفيانسك ، قاد السيد كوفالوف أحيانًا ذهابًا وإيابًا.
وقال السيد كوفالوف إنه عندما فر الناس ، تضاءل موظفو المطعم من 35 إلى سبعة وأصبحوا “عائلة”.
مع عدم وجود ماء أو كهرباء ، تم طهي الوجبات في الخارج على النار. في النهاية ، قام المطعم بشراء مولد وحفر بئر ، مع السيد كوفالوف ينوي إبقاء أبوابه مفتوحة.
حتى بعد أن دمر صاروخ شقته ، توجه السيد كوفالوف إلى المطعم – مع ارتجاج.
ربما كان هذا أصعب يوم ، حيث كان يتعين على نفسي تجميع نفسي أثناء المشي للعمل. كان عليّ أن أقرر بسرعة: إما المغادرة ، أو البقاء وأقود الفريق من خلال هذا “. “دخلت بابتسامة وقلت ،” لا بأس. لقد حظنا محظوظين هذه المرة – عيد الميلاد الثاني. دعونا نستمر في العمل. “
وسط كل هذه المشقة ، لماذا يقدم السوشي – الذي يتطلب تخزينًا وتبريدًا خاصين – إلى القائمة؟
“لقد بدأ الأمر بالطلب” ، قال ببساطة ، وهو يخون شهادته في كلية إدارة الأعمال. “لم يكن هناك مطاعم السوشي في المدينة ، وبدأ الضيوف يسألون”.
“سواء كنت أستمتع به أم لا ، لا يهم” ، أصر.
اليوم ، لديه شركاء في Kyiv يتفقدون ويختارون الأسماك النيئة “الطازجة جدًا” ، والتي تُفصل بعد ذلك وتجميدها في حاويات مبردة لرحلة برية لمدة ثماني ساعات إلى سلوفيانسك.
ينسج الطريق عبر خاركيف ، ثم إيزيوم ، المدن التي تروي مبانيها المحطمة حكاية القصف الروسي والاحتلال والمعارك المريرة من أجل التحرير. إنها تمر غابة مغطاة بالثلوج ذات يوم مليئة بالمقابر الجماعية من ضحايا الغزو ، وهي تقترب بما يكفي من الأراضي المحتلة لالتقاط المحطات الروسية على الراديو.
من Izium ، يبعد حوالي 40 دقيقة من الطريق السريع وإلى دونيتسك ، المنطقة التي تضم سلوفانسك. استحوذت القوات الروسية على جزء كبير من دونيتسك وتهدف إلى الاستيلاء على كل ذلك.
تدخل شاحنات الأسماك السلوفيانسك على الحافة الشمالية من المدينة ، حيث جذبت بحيرة سولت في أوقات أفضل للسياح الذين يبحثون عن علاجات سبا. تم تخفيض العديد من مباني السبا إلى الأنقاض ، والجنود يطحون في الأنقاض.
تصطف الحواجز المضادة للدبابات على الطريق إلى وسط المدينة حيث تفسح المنازل من طابق من طابق واحد الطريق إلى الكتل السكنية ، بعضها مشوه من الهجمات.
على الرغم من الندوب ، فإن سلوفيانسك صاخب. السيارات HONK ، جنود المتجر لبقالة وتلويح الأطفال في البط في الحديقة.
لكن الضغط يتصاعد من القتال الثقيل في مكان قريب. القوات الروسية تدفع لالتقاط Chasiv Yar ، وهي مدينة على بعد 30 ميلًا. يمكن أن يساعد القيام بذلك في توضيح الطريق لأخذ Kramatorsk – وضع Sloviansk المجاور في الطابور ، ويخشى السكان.
وقالت زويا تروبيتسينا ، 68 عامًا ، إن حقيبتها كانت مكتظة بالفعل.
وقالت أثناء المشي للعمل: “خط المواجهة يقترب”. “إذا حدث شيء ما في Kramatorsk ، فسنغادر جميعًا.”
وقالت إن الحياة تزداد صعوبة بالفعل مع تخفيضات في السلطة والانفجارات التي تقل عن الليل.
لكن السيد كوفالوف لا يزال قادرًا على إبقاء مطعمه مفتوحًا على الإفطار والغداء والعشاء.
وبينما كان يثير القهوة وتحدث مع الخوادم ، ملأ حشد الصباح المقاعد. لم يتوقف أحد عن الأكل عندما تبكي تحذير الغارة الجوية.
واصطفت أكياس تناول الطعام في الخارج الأزرق المزينة بقلوب مكتوبة بخط اليد خلف أمين الصندوق عندما بدأ اندفاع الغداء بعد حوالي ساعة.
عداد لذيذ طويل يتميز بالطعام الساخن والسلطات والحلويات. جلست محطة السوشي في النهاية ، مع صور Maki و Tempura معلقة أعلاه.
أضاف جندي لفة فيلادلفيا إلى صينية محملة من مخلل الملفوف ، وسجق الدم واللازانيا.
وقال الجندي البالغ من العمر 33 عامًا ، الذي يذهب إلى علامة المكالمة “Siesta”: “بصراحة ، فإن السوشي هنا ليس بهذا اللذيذ”. لكن “إنها طريقة للشعور بشيء مألوف ، مثل التواجد في المنزل.”
وقال سيستا كمدني ، سيذهب إلى السوشي مع الأصدقاء في كييف. ولكن مع كتيبةه الميكانيكية التي تدافع عن مدينة ليمان القريبة ، فإن خيارات الطعام أساسية. وقال إن القدوم إلى سلوفيانسك بسبب “القليل من صلصة الصويا” ، كان علاجًا نادرًا.
Slavnyi Horod لم يعد بقعة السوشي الوحيدة في المدينة ؛ هناك عدة. على بعد ثلاث مبانٍ هي “Big Roll” ، والتي تم إغلاقها لعدة أشهر بعد الغزو الشامل. منذ إعادة فتحه ، لم يكن العمل غير مستقر ، قال مالكها ، ناتاليا غورديانكو ، الذي يحتفظ الآن فقط بتوريد الأسماك على المدى القصير.
“لا نعرف ماذا سيحدث بعد ذلك” ، قالت أثناء ملاكمة السلمون. “ما الهدف من التخزين إذا تم قطع الطاقة؟”
وأضافت أن الناس يخافون من الإضرابات الروسية ، وطلبوا “بسرعة ، بسرعة” عندما يأتون لتناول الطعام في الخارج.
من بين 21 لفة معروضة في مطعم السيد كوفالوف ، فإن فيلادلفيا رول – مع سمك السلمون والجبن الكريمي – هو الأكثر شعبية ، وفقًا لما قاله سوشي ماستر ، Dmytro. يبدو أنه محير من شعبيته – “إنه غير موجود حقًا في الطبيعة” – لكنه لم يكن من محبي السوشي بنفسه.
قال وهو يبتسم: “تثير الأسماك الخام دائمًا الشك”.
ومع ذلك ، فإن Dmytro ، الذي طلب استخدام اسمه الأول فقط لأسباب أمنية ، يجد العمل يرضي ، ويشاهد مقاطع فيديو YouTube لتعلم تقنيات جديدة. لكنه غير متأكد من أنه سوف يلتزم بالسوشي إلى الأبد.
“في هذه المرحلة ، لا أشعر أنني أخطط لأي شيء “، قال بينما كان نادلة تهمس أن الأمر كان ينتظر. “هناك حرب في بلدنا ، ومن الصعب معرفة ما الذي سيحضره غدًا أو في اليوم التالي.”
رئيسه ، السيد كوفالوف ، ليس محصنًا من عدم اليقين. إنه يدرك أن خط المواجهة في دونيتسك يتعرض للضغط ، قائلاً: “نحن خائفون كل يوم”.
في الوقت الحالي ، قال ، إن المغادرة ليس خيارًا.
وقال “في مكان آخر لا معنى له”. “لقد وجدت بالفعل هدفي هنا.”
Oleksandr Chubko ساهم التقارير.
